冬季本是速凍食品的銷售旺季，不過一場“細菌門”風波，注定今年速凍食品要遭遇“寒冬”了。繼思念、三全之後，11月17日，南京市工商局通報稱，“灣仔碼頭”某批次“上湯小雲吞（薺菜豬肉）”又被檢出金黃色葡萄球菌（以下簡稱“金葡菌”）超標。至此，國內最著名的三大速凍食品品牌集體陷入“細菌門”。速凍食品還能放心吃嗎？
速凍食品的三大隱患
“金葡菌”究竟是從哪兒來的？對人體有何危害呢？中國疾病預防控製中心營養與食品安全所研究員劉秀梅表示，就速凍麵米製品（包括速凍餃子、雲吞等）而言，“金葡菌”可能主要有兩大汙染途徑，一是由原料肉在切割加工過程中帶入；二是食品操作人員帶菌導致。如果人們吃下“金葡菌”達到一定數量，會出現劇烈惡心、嘔吐等，同時伴有上腹部絞痛、腹瀉。嚴重者還可能導致虛脫、腸痙攣和嚴重失水。但病程較短，1—2天內可恢複。如果速凍食品中“金葡菌”菌量少，並不會導致中毒。除了“金葡菌”外，速凍食品還可能出現三大安全隱患。
1.菌落總數超標。
中國農業大學食品學院副教授李興民說，菌落總數是反映衛生狀況的指標之一，如果食品生產的衛生條件差，菌落總數很可能超標，這不僅影響口味，還意味著其他腐敗菌甚至致病菌可能超標。
2.氧化。
過氧化值超標是速凍麵米製品不合格的原因之一，中國農業大學食品學院營養與安全係主任何計國表示，這說明製作原料可能存在問題，發生脂肪氧化，超標食品可能有哈喇味，購買時需謹慎。範誌紅表示，水餃等速凍麵米製品買回家後，因存放時間太長或開袋後沒有及時吃完，會出現個體開裂的情況，也可能發生氧化，導致食品失去原本風味，甚至發生變質。
3.維生素等營養素的流失。
速凍食品最理想的保存溫度是－18℃，但家庭普通冰箱的冷凍室很少能維持這一溫度，有的甚至隻有－8℃左右，如果東西太多，就更難達到該儲存條件。此外，存放時間越長，流失越嚴重。
帶餡食品的風險最高
速凍餃子出現了問題，那其他的速凍食品安全性如何呢？速凍食品主要可分為：速凍麵米製品、速凍肉製品、速凍果蔬製品及速凍其他製品。範誌紅告訴《生命時報》記者，隻要生產、運輸、儲存等過程嚴格按照國家有關規定進行，一般就不會有安全問題。理論上說，不同種類的速凍食品，安全係數也不相同。
帶餡速凍麵米製品風險最高。
我們常購買的速凍水餃、餛飩、湯圓、蝦丸等帶餡兒的食品都屬於速凍麵米製品。拿速凍餃子來說，需要生肉、生菜等原料，包餃子時，也需要人工參與，溫度不可能一直保證在零度以下，因此原料易受細菌汙染。
速凍肉製品易感染致病菌。
生魚、生肉等肉製品含有豐富的蛋白質，而蛋白質是非常容易“招攬”致病菌、腐敗菌的。
速凍果蔬製品最安全。
相對來說，速凍果蔬製品，比如凍青豆、凍玉米等是最安全的，它們與肉製品不混放在一塊。不過，時間長了會導致營養的流失。
安全選購速凍食品
最後，專家為大家總結了安全選購速凍食品的幾個要點。
挑獨立包裝、冰櫃底部的。購買時要到有低溫冷櫃的大中型超市購買，散裝的可能便宜，但其保質期、生產廠家等信息都不明確，所以獨立包裝的更保險。位於冰櫃底部的溫度比上層的更穩定，存儲條件更好，質量更有保證。
最後買速凍食品。建議到離家最近的超市購買，並最後買速凍食品。回家後，應盡快把速凍食品放入冰箱的冷凍室，並保證溫度在－18℃以下。存放時應和其他魚肉等生食分開，避免相互間傳播細菌。
“察顏觀色”很重要。若發現速凍水餃、魚蝦丸製品等食品變軟、個體間相互黏連，可能說明儲存溫度過高，有細菌繁殖的風險。已經結冰或結霜的產品別買，因為可能是融化後再凍上的。應選擇表麵呈淡紅色的速凍肉類，發黃、發黑、發紅、有哈喇味的也別買。
挑生產日期最近的。盡量選擇剛出廠的速凍食品，最好是一個月之內的產品。越是含油脂較高的食品，如餃子、湯圓等，越要注意新鮮度。
務必按包裝說明蒸煮。生的速凍食品，吃時應按照包裝說明蒸煮。若要徹底殺死“金葡菌”，可以高溫蒸煮30分鍾。
（來源：搜狐網）
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