近日，多品牌速凍食品致病菌超標的新聞引起廣大消費者的關注，麵對層出不窮的食品安全問題，普通消費者該如何避開食品選購的誤區，如何科學地辨識優質食 品？12月2日13時30分，新浪健康養生壇攜手人民日報社健康時報邀請北京營養師俱樂部理事長、中國營養聯盟副秘書長王旭峰(微博)，為我們解讀如何挑選安全食品。以下為訪談實錄：
各位新浪網友，大家下午好！
主持人王瑩：親愛的新浪網的網友朋友大家好，歡迎大家收看新浪健康的養生壇節目，我是主持人王瑩。去超市選東西本來是件非常輕鬆愜意的事情，但是因為食品安全屢出問題，讓網友產生無盡的煩惱，今天就這樣的話題，我們養生壇節目聯手人民日報社《健康時報》，特別請到北京營養師理事長，中國營養聯盟副秘書長王旭峰，王老師一起和我們解讀一下如何去超市選東西這樣的話題，歡迎恩王老師。
王旭峰：主持人好，網友，大家好。
速凍食品可以食用嗎
主持人王瑩：王老師有沒有聽到最近的新聞，就是速凍食品又出了問題，導致了很多細菌的滋生，給我們的食品帶來了安全隱患，這到底是因為什麽樣的原因呢？
王旭峰：是這樣的。某些很著名的速凍水餃他們裏麵的金黃色葡萄球菌超標了。這個菌超標，歸根到底是因為他們使用的原材料也就是豬肉，生鮮肉類裏麵本身就容易滋生金黃色葡萄球菌，這個食物包出來之後，沒有經過加熱滅菌，沒有滅菌的環節，盡管是在低溫情況下生產運輸銷售的，但是這種低溫的情況保障隻能是抑製微生物的生長和繁殖，不能把原有生鮮食品微生物殺死。這也是一個速凍食品行業的很尷尬的事情，就是隻要是生鮮的原材料，裏麵就會這樣的微生物，他們隻能盡可能不讓微生物生長繁殖，不能把它凍死。
主持人王瑩：王老師，您一說，好可怕，80%、90%的人肯定吃過速凍食品，這樣說來，肯定都被害過的。
王旭峰：是這樣，微生物是無處不在的，比如說現在在說話，空氣當中，盡管肉眼看不到，但是依然飄散著很多的微生物，甚至有人開玩笑說，你伸手抓一把空氣，你手裏就有很多微生物，確實如此。
主持人王瑩：它會給人體帶來什麽樣的傷害？
王旭峰：微生物對人體的作用，包括一些致病菌對人體的作用，通常是進入身體，達到一定的數量，像食物中毒，細菌性的，必須達到10的6次方到10的7次方會才會導致食物中毒，才會導致細菌性疾病的出現。所以這種少量的，平時生活當中接觸的，不用擔心的。包括速凍的水餃，裏麵盡管出現了一些金黃色葡萄球菌，但是隻要我們買回來，用高溫蒸煮的方式，通常一百度的時候，幾分鍾就可以殺菌，不會對身體造成什麽傷害。當然我們不縱容企業在食品裏讓微生物生長繁殖。
主持人王瑩：這樣說來，王老師，我們偶爾吃一下速凍食品，其實沒什麽隱患，但是不建議大家經常使用。
王旭峰：本身速凍食品是我們沒有辦法正常進餐時候的替補。我們從來不鼓勵說大家一日三餐都吃速凍食品，就像方便麵一樣，吃起來很方便，是我們快節奏的社會應該說適應快節奏生活的產物，肯定跟正餐比起來，營養價值也好，安全性也好，美味程度也好，都比不上，盡可能多吃新鮮的食物，在沒有辦法吃正餐的時候，再用這些食品做一個代替。
主持人王瑩：除了速凍食品，還有其他各類的食品，在進超市選擇食品的時候都選擇什麽？
營養師教你如何看成分標簽
王旭峰：比如在超市裏，有營養，有零食，有調味品，有速凍食品，有涼食等等，
我個人進超市選擇食品，一般有一個習慣，一定要看清楚它的標簽，這個小標簽裏有大學問，你仔細地看它的標簽會獲得很多知識，比如首先會看它的生產日期，保質期，盡量挑新鮮的買，如果不是買到過期的，或者不安全的食品，我們還應該用2009年中國頒布的新法律《食品安全法》第96條這條法律保障自己的權益，因為96條規定了，如果企業商家銷售不安全的食品，消費者除了可以讓商家補償自己的經濟損失，除此之外，還可以要求他們以一賠十，這是看日期保質期。其次會重點看它的名稱和食物的類別，有的食品假設叫酸酸乳，很多人認為它很營養，很健康，就是因為它的名字酸酸乳，有些人認為是酸乳，酸乳就是酸奶，看它的配料表，排在第一位是水，不是奶，這些名稱和類別，尤其名稱可能會誤導你。
主持人王瑩：這是我們選擇不太熟悉的食品要注意的名稱類別。
王旭峰：重點看配料表，要看到你要買的食物，你將吃的食物有哪些原料加工而來的，不要聽食物的名字叫得很好聽，包裝印得很漂亮，廣告也很多，那些都是浮雲，要知道它的真相，一定要看配料表。
主持人王瑩：就是我們說的成分，這個配料表一定是真實的嗎？
王旭峰：是這樣的，如果他在上麵造假的，這是違法的。我相信大企業，重視自己產品質量的，重視自己品牌的企業，不會冒這個風險說偽造自己的配料表。不排除一些小品牌或者小作坊，會做這樣的事情，所以我們選擇食品的時候要選擇大企業，大品牌的。
另外，我們國家之所以強製要求食品企業必須把配料如實地標識出來，歸根到底體現消費者的知情權，我們有權利知道我們吃的食物是拿哪些原料加工而來的，如果人家標出來了，咱們自己不去看，太可惜了。
主持人王瑩：配料表我們看些什麽，知道這些東西，對自己有什麽好處呢？
王旭峰：首先看上麵有一係列成分，有食品原料，有食品添加劑，配料表的程序是含量由高到低排列的，最主要的成分排在最前麵，我們一看這個食物最主要原料是什麽。比如你看果汁型飲料或者汽水和果汁比起來，你會發現飲料往往水在最前麵，但是100%的果汁他們的濃縮汁往往在最前麵的，你能知道它的主要成分。
另外我們還可以知道這個食品在加工的時候用到哪些食品添加劑，比如可能在上麵看到一些甜味劑，也可能看到防腐劑，也可能看到一些色素。我們不是說有了食品添加劑的食物，大家統統不要吃，而是那些含有更多種食品添加劑，尤其是色素、香精、防腐劑，尤其是營養價值很低的食物，大家盡量少選，大家看配料表看的時間長了，看得多了，自然成為配料表方麵的專家。
主持人王瑩：配料表對於很多消費者來說，就是一個參照表，大家可以看看它有什麽成分，最好還是選擇利於自己身體健康的食品來選擇。
王旭峰：對。
主持人王瑩：在超市經常有促銷活動，打折活動，很多朋友特別是老年朋友，會趨之若鶩，對打折促銷活動的食品，他們有沒有一些問題在其中呢？
（來源：大食品）
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