昨天，衛生部辦公廳就《餐飲業衛生規範》征求意見。規範就餐飲業選址及環境、加工經營場所、餐飲具與工具設備、衛生管理、原輔料、加工操作等方麵的基本衛生提出了明確要求。
規範要求，食品處理區應設置在室內，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，並能防止生熟食品在存放、操作中發生交叉汙染。加工經營場所內不得圈養、宰殺活的禽畜類動物。
食品處理區地麵應用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕和防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。以自助餐形式供餐的餐飲服務提供者或無備餐專間的快餐店和食堂，就餐場所窗戶應為封閉式或裝有防蠅防塵設施。
在餐飲具清洗消毒與保潔方麵，要求餐飲具宜用熱力方法進行消毒。餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。（記者張然）
（來源：京華時報）
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