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牛奶標準應該先談安全再談營養


錄入時間:2011-12-22 9:34:20
   
   
“每天一斤奶,強壯中國人”――中國某奶業巨頭提出的口號已經深入人心。且不論這種觀點的正確與否,但牛奶的確成為國民不可或缺的消費品。近來,“多細菌”、“低蛋白質”、“生乳標準全世界最差”、“低標準牛奶不如白開水”等關於對新版《生鮮牛乳收購標準》(GB193012010)(以下簡稱“新國標”)評價的濃縮詞匯屢見報端,也讓普通消費者揪起了心,又紛紛開始擔憂乳製品安全和營養問題。什麽是“新國標”?此標準下的乳製品還能既安全又營養嗎?是否進口產品就一定更好呢?帶著消費者關注的問題,記者向專業人士一探究竟。
  一味“高標準”反而導致不安全
  衛生部2010年6月發布生乳新國標以來一直爭議不斷,近期人們更將矛頭對準了標準中所提到的幾組數據,它們分別是:生乳蛋白質含量由舊國標中的每百克2.95克下降到2.8克,而每毫升生乳中的菌落總數最低標準也由原來的50萬上升到200萬。
  記者了解到,新國標中規定的蛋白質含量遠低於發達國家3克以上的標準,而菌落總數含量卻遠高於歐美的40萬、日本20萬的標準。
  蛋白質指標為何定為2.8克?其實,2010年衛生部就發布《乳品安全國家標準問答》進行了解釋:我國目前奶牛飼養中粗飼料結構單一、優質飼草飼喂率低,因此生乳蛋白質含量也相對較低。同時,奶牛不同泌乳期蛋白質含量也會不同。新國標降低了蛋白質標準,是符合中國國情的,一方麵保護大量中小規模奶農的利益,另一方麵也維護我國奶業的穩定發展。
  雲南省奶業協會會長毛華明也介紹道:“消費者有疑慮,主要是沒有對新國標理解透徹。新國標所規定的標準針對的是‘生乳’,也就是乳品原料,並不是消費者直接進行消費的產品。現階段如果製定一個‘高標準’的乳品國標是不切合實際的。套用國際先進標準,容易讓不達標的原料為了達標被迫摻雜造假,這樣不僅不安全,更會造成原料浪費。其次,即使現階段有了高標準,但也無人監管,會使得標準變成一紙空文。乳品標準製定應當是階段性的,對於我國現階段乳製品發展來說,最需要的是一個‘安全標準’,而不是過分強調‘質量標準’,隻有安全有了保障,自然而然才有營養可言。”
  “菌落數”多少與具體產品特質掛鉤
  一位不願透露姓名的業內人士告訴記者,其實麵對新國標出台後的種種爭議,乳品企業並不是很上心。因為各個企業都有自己的生產標準,而大部分的企業標準都遠高於國標。目前雲南省沒有乳製品地方標準,但是協會正由省農業廳牽頭,擬出台“雲南生鮮牛奶地方標準”,而且雲南省乳製品“十二五”規劃也早已提交農業廳。
  其實,《乳品安全國家標準問答》對於菌落總數指標200萬也進行了解答:目前我國奶牛100頭以上規模養殖比例僅為23.1%,5頭以下比例為32.4%,這種小規模養殖的現狀短期內難以改變,而散養很難控製菌落總數的範圍。
  這位業內人士分析到:“消費者購買乳製品要有安全保障,原料中的菌落總數要有所限製,這和企業加工時殺菌也有重要聯係。菌落總數的指標越低,要求原料越新鮮,這就需要縮短擠奶到加工的時間,同時還需要更好的設備。大型企業因集中飼養大量奶牛,通過機器擠奶,兩個小時就可以裝瓶保存,大大限製菌落總數的增長,但是散養戶做不到這一點。” 
  “乳品中所含的菌落總數的標準還和不同乳品自身特點有關,消毒奶中的菌落總數要求是最嚴格的,而乳餅的要求則大大放寬。一般農戶家擠奶做乳餅,原料放上幾個小時,菌落總數肯定要超過200萬,但這並不影響最後所做出的乳餅安全,人們多年來照常食用。因此,在選擇乳製品時,也要根據不同產品特性進行判斷。”
  “外國貨”品質不一定就高於自家產品
  其實,冰凍三尺非一日之寒,消費者的謹慎,也是由於近年來國內出現了太多乳製品問題事件。許多消費者在拿新國標和歐美等國家的標準比照後,認為選擇外國的乳製品更安全,那麽事實真如此嗎?
  毛華明承認,外國企業由於在奶牛養殖、原料采集和產品加工等多方麵條件都優於國內企業,許多發達國家的乳製品的確品質較高。但乳製品麵臨的食品安全問題,並非中國獨有的問題,這是世界性的問題。中國乳製品品質正在逐步加強,隨著國家對企業規範,市場優勝劣汰,國產乳製品能更值得消費者信賴。如果一味追求外國產品,忽略了運輸成本和保質期等問題,也是不可取的。
  “有需求的消費者,可選購進口奶粉等保質期相對較長的乳製品。牛奶、酸奶等保質期較短的乳製品,沒有必要追求外國產品。”毛華明建議到:“其實,人們選擇乳製品時,既要安全又要有營養,可選擇消毒、超高密集的純奶或酸奶,而少食用乳製飲料。因為乳製飲料中營養成分含量沒有嚴格標準,還含有相應的添加劑,不會對人體健康有所幫助。”
  最後,毛華明還結合雲南乳製品企業的情況進行了介紹,他認為,本地消費者應當信賴自己的品牌。“通過近幾年相關部門的整頓,現在雲南擁有的乳製品企業就剩16家。這些乳製品企業通過標準化管理,形成了原料收購有序,生產加工規範的模式。這樣避免了企業間為爭搶原料,導致市場混亂;或第三方介入收奶後,存在的摻雜造假現象。再加上相關政府部門對企業原料收購環節的全麵檢測,讓乳製品生產從源頭就建立了預警機製,這也是保證消費者安全的重要舉措。”
(來源:新民網)

 

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