新華網北京12月21日電（記者王思海）北京中小學食堂將專門建立一套食品安全標準和管理"模板",冰箱冷凍室溫度達到零下18攝氏度，食物出鍋時食品中心溫度要在70攝氏度以上等，符合這些標準的學校食堂才算合格。
記者21日從北京市衛生監督所了解到，新公布的"食品安全示範校評定標準"為學校食堂製定了組織管理、從業人員、用具消毒、操作規範等各方麵指標。作為食品安全示範校的校園食堂，要達到餐飲衛生監督量化A級管理標準，做到統一食堂衛生標識，統一衛生管理製度，食品原料采購采用台賬式管理、可溯源，設置專兼職食品安全管理員，學校校長為食品安全第一責任人等。
據了解，北京還啟動了全國首個食品安全示範校試點工作，位於北京海澱區的七一小學、中關村二小、農科院附小三所學校被列入此次試點學校。經專家評審，這3所學校成為北京市首批食品安全示範校。在這些試點學校食堂，首次借鑒目前應用於大酒店的"五常法"管理模式，即常組織、常整頓、常清潔、常規範、常自律，每個學校食堂還將設立專職或兼職的食品安全管理員。
北京市衛生監督所相關負責人介紹，自明年起，食品安全示範校建設工作將在北京市更大範圍內進一步推廣。今後，食品安全示範校實行一票否決，隻要有一項指標不合格，就不能成為示範校。
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