今年12月17日，廣東深圳市市場監督管理局對深圳各大市場所銷售的熟製鴨脖等食品開展了抽樣檢驗。根據當地媒體報道，結果顯示，四成多熟製鴨脖不合格，不合格項目主要為大腸菌群和菌落總數超標，周黑鴨、煌上煌等都位列不合格名單中。據該局公布的鴨脖檢測結果顯示，熟製鴨脖共抽檢102批次，合格59批次，抽檢合格率57.8%，不合格原因主要是熟製鴨脖以散裝稱重方式售賣時易受到微生物汙染，以及部分門店未在冷藏條件下銷售熟製食品。
喜歡吃鴨脖的廣州市民可真不少。深圳相關消息一出，即引起廣州“粉絲”的強烈關注。鴨脖子，“啃”得下去嗎？
顧客反應：
考慮戒掉吃鴨脖愛好
吃過鴨脖的廣州市民可真不少。深圳相關消息一出，不少“粉絲”都議論紛紛。“我吃鴨脖子都吃了幾年了！”家住荔灣區多寶路的莊先生說，2006年世界杯期間，他每天晚上都在天河區的一家鴨脖店買一堆鴨脖、鴨舌、蓮藕片等，和一幫好友邊吃邊看世界杯，結果從此喜歡上了吃鴨脖。“記得廣州的鴨脖店就是從那時起四麵開花的。”莊先生說，他會繼續關注相關信息，再考慮要不要戒掉這個愛好。
市民老林則說，看了這則新聞，決定不讓兒子吃鴨脖了。“四成不合格，比例是很高的。本身鴨脖口味就比較重，如果細菌那麽多，誰還吃？”
廣州的鴨脖店已走紅數年。除了連鎖品牌外，還有超市、快餐店裏的小櫃台裏銷售著各式的鴨脖子、鴨翅等“下酒料”。
店家回應：
生意減了一半
12月27日晚8時~11時，記者在鴨脖店密集的天河區走訪多家店鋪。
“鴨脖子一條7塊錢，很好吃的，嚐嚐！”體育西廣利路一間懸掛著“周黑鴨”招牌的門店店員熱情地推銷。記者詢問“細菌超標”事件，該店員說：“唉，好像是說辣椒油放多了的緣故。”他表示店裏的食品不會有這個問題，因為廣州人本身就不喜歡吃特別辣的，所以食品也沒下太多辣椒油。
這位店員也承認，相關新聞給店鋪生意造成很大影響。“報紙登了鴨脖子問題後，我們原來每天可以做1萬元生意，很快就減到5000元，現在每天隻做三四千元左右。”他說，“不過現在慢慢在回升。”看來廣州人還真健忘。
廣利路的“久久丫”店，食客看起來也不多。女店員指著貨架上每盤食品上附著的保鮮紙說：“細菌超標主要是和空氣接觸，密封做得不好導致的吧。我們這裏的東西很早以前就有做密封，做得很好。”女店員說，現在每天做1000塊錢的生意。“感覺影響好像不大。”
絕味：個別加盟店未按規定管理
回應深圳抽樣檢驗結果的品牌並不多。記者在絕味鴨脖微博看到，“絕味”發表了聲明，原文如下：“親們，近期有關我司的報道事件，經調查是由於個別加盟店未按規定實行管理，使部分單品出現問題。公司已責令其停業整改，並通報全國嚴格按照國家食品安全管理規定實施管理，以杜絕此類事件再次發生。後期也將與相關部門積極配合送檢，保障食品安全對消費者負責。歡迎大家監督，再次感謝您的關注。”
周黑鴨：出問題的是假周黑鴨
“通報超標的周黑鴨是假的。”周黑鴨全國客服熱線專員說，通報的“漢味周黑鴨”、“智文周黑鴨”都是“假的周黑鴨”，“我們的產品沒有問題的。”
該專員說，對於大腸菌群等相關指標，每天都有做檢測，“我們定期都要送產品到職能部門檢測，職能部門也定期會到門店檢測我們的產品，可以放心食用。”
專家說法：
散裝銷售要注意衛生
吃前最好加熱
廣東省食文化研究會會長、食品安全問題專家楊冠豐就“鴨脖大腸菌群超標”問題接受本報采訪時說，大腸菌群超標說明了食品質量不合格，並可能引起食品安全問題。“類似鴨脖的熟食，如果在我國市場實施全麵密封包裝目前還不可能，但相關的宣傳和監管工作尤其重要。”
大腸菌群和菌落總數超標對人體有什麽傷害？楊冠豐說，可以用“醉駕”來比喻這個問題——喝醉酒開車，可能什麽事也沒發生，也可能發生大事情。“主要是看細菌是什麽細菌。”他說，人體的細菌有有害菌、無害菌、還有有益菌，大腸菌群超標可以說明食品質量不合格，而且假如其中有有害菌，就會引起食客腹瀉、嘔吐等安全事件。
楊冠豐說，類似鴨脖、豆幹這類的熟食，由於裸露散裝出售，假如密封做得不好，在消毒後沒有與空氣完全隔絕的話，空氣中又充滿細菌，就容易引起超標。此外，假如檢測部門沒有實施快速檢測，也會得出超標的結果。“因為細菌的繁殖太快了，每20分鍾就會一個（細菌）變兩個。”
散裝稱重方式售賣的模式能改變嗎？如何預防有害細菌通過銷售、運輸渠道進入鴨脖一類的熟食？楊冠豐認為，我們現在還很難做到所有的熟食品全部密封、真空出售，但應該特別注意運輸、銷售環節，要保證良好的衛生條件，商家要盡量使用冷庫，並實施快速銷售。消費者要留意櫃台的鴨脖子有沒有必要的密封或者用保鮮紙遮掩，吃熟食前最好能加熱一下。
（來源：中國經濟網）
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