它比砒霜還要毒68倍，毒性為劇毒物氰化鉀的10倍；它是目前所知致癌性最強的化學物質，致癌能力比"六六六"都要大1萬倍；它容易在花生、玉米、堅果上滋生；它不易溶於水，卻極為耐熱，一般的水洗、烹調難以去除；更讓人感覺詭異的是，它在紫外線照射下，能發出藍紫色、綠色的熒光……
這不是科幻片裏新研製出的生化武器，而是廣泛存在於自然環境中，尤其是發黴變質食物中的劇毒物質--黃曲黴素。
日前，蒙牛一批純牛奶被檢出黃曲黴素M1超標140%,緊接著，廣東3種花生油也被抽檢出黃曲黴素超標，這個略顯陌生的化學名稱由此闖入國人視野。
●南方日報記者 李秀婷
●黃曲黴素擁有強大的致癌力，隻需要一毫克/千克的劑量便可誘發肝癌等全
身各種髒器癌症
●一毫克/千克黃曲黴素含量，相當於一噸糧食中隻有一粒芝麻大的黃曲黴素
●發黴的花生、玉米一定要丟棄，不能再吃，也不能喂給家禽家畜，因為黃曲
黴素還會經過食物鏈進入人體
●遠離黃曲黴素最有效的方法就是在源頭上減少黃曲黴素的產生，這就需要
科學地儲存食物
它到底有多毒？
一個身重70公斤的正常人，隻需要攝入20毫克黃曲黴素就會死亡
黃曲黴素最引人矚目的就是它的劇烈毒性，與"已知黴菌中毒性最強"的名號相比，我國古代人常用的毒藥砒霜隻能甘拜下風。
確切地說，黃曲黴素是一組化學結構類似的化合物總稱。這個大家庭裏目前有12個成員，包括B1、B2、G1、G2、M1等毒素和毒醇。
黃曲黴素的毒性遠遠高於氰化物、砷化物和有機農藥的毒性，其中以B1毒性最大。B1的半數致死量為0.24-0.32毫克/千克體重，屬特劇毒的毒物範圍。
中國農業大學食品學院營養與食品安全係主任何計國解釋，所謂半數致死量就是造成一半實驗動物死亡的劑量，按照黃曲黴素B1的半數致死量，如果一個體重70公斤的正常人，隻需要攝入20毫克黃曲黴素就會死亡。
中國科學院廣州分院微生物研究所研究員施慶珊介紹，黃曲黴素含量在30-50微克/千克為低毒，50-100微克/千克為中毒，100-1000微克/千克為高毒，1000微克/千克以上為極毒。
人攝入量大時，可發生急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。
1974年印度兩個邦中有200個村莊暴發黃曲黴中毒性肝炎，397人發病，死亡106人，中毒患者都食用過黴變的玉米，其中的黃曲黴毒素含量高達6.25-15.6毫克/千克。
美國科學家Douglas L報道，1989年印度有74人、肯尼亞有12人死於黃曲黴毒素的急性中毒。2004年，肯尼亞的東部地區爆發了黃曲黴素引起的肝炎，125人死亡。死者都曾經吃過發黴的玉米。
"好在黴菌產生的毒素量也很低，隻有嚴重黴變的糧食才可能會含有大量毒素，導致急性中毒。我們所擔心的是慢性毒性、甚至致癌性。"何計國表示。
據介紹，當微量持續攝入黃曲黴素時，可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。主要變化特征為肝髒出現慢性損傷，如肝實質細胞變性、肝硬化等。
暨南大學食品工程與科學係主任傅亮介紹，黃曲黴素進入人體後，主要是與人體的蛋白質和DNA進行結合，對人體產生毒害，所以它對人身體的每一個器官都有可能造成危害。由於毒素容易在肝髒內積累，對肝髒產生的毒害最大。
施慶珊介紹，黃曲黴素擁有強大的致癌力， 隻需要1毫克/千克的劑量，便可誘發肝癌、骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等全身各種髒器癌症。要知道，1毫克/千克黃曲黴素含量隻相當於1噸糧食中隻有1粒芝麻大的黃曲黴素。
科學家們為了弄清黃曲黴素的致癌性，做過很多實驗。1964年，英國的兩位科學家在大鼠的飼料中摻入含有黃曲黴素的花生。他們發現，如果飼料中的黃曲黴素含量在0.8-4.0毫克/千克之間，80%的大鼠都會患上肝癌。
此後，研究人員繼續研究了黃曲黴素對其他動物的致癌性，結果發現，幾乎所有受測動物在攝入一定的黃曲黴素後都會產生癌症，這些動物包括雪貂、鴨子、小鼠、豬、綿羊、鱒魚以及猴子。
（來源：南方日報）
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