又有人憑經驗采食“白毒傘”差點喪命，市食品藥品監督部門提醒切勿輕信“傳統經驗”
信息時報訊 （記者 袁建彰 通訊員 陳淑華）土方法說蟲子吃過的蘑菇沒毒，顏色不鮮豔的蘑菇沒毒，毒蘑菇經高溫、鹽水烹煮或與大蒜同煮後可去毒……民間流傳的這些辨別毒蘑菇的方法，其實都不準的！今年2月份，一名退休後來廣州居住的老伯，在柯子嶺上采了“白毒傘”，回家晾曬時看到蟲子吃過，就斷定沒毒，他炒食後險些喪命。這是今年第一起毒蘑菇中毒事件。市食品藥品監管局提醒，目前廣州已經進入毒蘑菇中毒事件的高發季節，市民切勿相信所謂的“傳統經驗”采食野生蘑菇。
看到蟲子吃過以為沒毒
今年2月份，退休來廣州居住的市民方伯，在白雲山風景區柯子嶺附近晨練時發現類似家鄉生長的白色蘑菇，雖然留意到路邊有預防毒蘑菇中毒的警示牌，但方伯還是采摘了8~9朵帶回家，並放置在陽台晾曬。晾曬期間，方伯發現蘑菇中曾有蟲子出現，由此誤以為蘑菇為“無毒”菌類。家人見到方伯采摘的野生蘑菇曾勸阻他不要吃，但他執意將晾幹的蘑菇用鹽水滾燙後與大蔥清炒獨自食用。
當晚方伯即出現了持續的腹部脹痛、嘔吐、腹瀉等急性胃腸症狀，遂前往附近醫院急診科求診，醫院檢驗結果顯示其肝功能嚴重受損，診斷為“急性毒蕈中毒”（即毒蘑菇中毒）。毒蘑菇中毒目前尚無特效解藥，幸運的是，經過醫院采取護肝、補液、護胃等對症支持治療，方伯生命體征穩定，肝功能指標數值逐漸恢複正常。
蘑菇中毒者多為外來人員
經調查確認，方伯所采食的野生蘑菇為“致命白毒傘”，此事件為廣州市2012年第一起毒蘑菇中毒事件。據市食品藥品監管局介紹，曆年來2月至4月是廣州市毒蘑菇中毒事件的高發季節，加之近期回南天雨水充足，適合野生蘑菇生長。而毒蘑菇事件往往發生在外來人員中，因為外來人員容易通過在家鄉的“傳統經驗”誤判蘑菇的毒性。
野生蘑菇一律不采食
有關部門提醒廣大市民，這起中毒事件再次揭示民間流傳的辨別野生毒蘑菇的方法大多數並沒有科學依據，輕信並實踐這些方法，是造成誤食中毒的主要原因之一。在該事件中，方伯無視毒蘑菇生長地的警示牌，誤認為蟲子吃的蘑菇就無毒，以為加鹽煮過就可以去掉毒素，這些錯誤想法都是“經驗”惹的禍。
關於一些所謂的“分辨毒蘑菇方法”在民間流傳的還有很多，市食品藥品監管局提醒市民，不要相信網上或民間流傳的毒蘑菇識別方法，對於野生蘑菇一律不采食才是遠離毒蘑菇中毒的根本方法。
這些經驗不可靠
誤區
鮮豔的蘑菇有毒，顏色不鮮豔無毒？
可食用蘑菇也有顏色鮮豔的，而毒蘑菇也有顏色“低調”的。最“臭名昭著”的毒蘑菇“致命白毒傘”（也就是以上案例中方伯采食的毒蘑菇）就是樸素的白色，符合傳說中的無毒蘑菇形象。但它卻以極高的致死率成為毒性最強的大型真菌之一。而顏色漂亮的橙蓋鵝膏，卻是美味食用菌。
誤區
無毒蘑菇多生長在清潔的草地或鬆樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的肮髒地帶？
所有的蘑菇都不含葉綠素，無法進行光合作用自養，隻能寄生、腐生或與高等植物共生，同時要求比較高的環境濕度，因此它們都傾向於生長在“陰暗潮濕”的地方。俗話說“潮得都要長蘑菇了”，就是這個道理。至於環境的“清潔”和“肮髒”，並沒有具體的劃分標準，更與生長其中的蘑菇的毒性無關。食用菌雞腿菇經常在糞便上野生，栽培時也常用牛馬糞便作為培養基；反之包括白毒傘在內的很多毒蘑菇都生長在相對清潔的林中地上。而蘑菇生長環境中的高等植物，尤其是與很多種蘑菇共生的鬆樹和櫟樹，也不能作為蘑菇無毒的判斷依據。例如致命白毒傘就是和一種櫟樹（黧蒴栲）共生的。
誤區
毒蘑菇往往有鱗片、粘液，菌杆上有菌托和菌環，反之則無毒？
提及鱗片、粘液、菌托和菌環等形態特征術語，是毒蘑菇謠言“與時俱進”的表現，甚至因此具備了
一定欺騙性。同時生有菌托和菌環、菌蓋上往往有鱗片，是鵝膏屬的識別特征，而鵝膏屬是傘菌中有毒種類最為集中的類群。也就是說，按照“有菌托、菌環和鱗片的蘑菇有毒”的鑒別標準，可以避開包括白毒傘和毒蠅鵝膏在內的一大波的毒蘑菇。但是，這條標準的適用範圍非常狹窄，更不能引申為“沒有這些特征的蘑菇就是無毒的”。很多毒蘑菇並沒有獨特的形態特征，如亞稀褶黑菇沒有菌托、菌環和鱗片，顏色也很樸素，誤食會導致溶血症狀，嚴重時可能因器官衰竭致死。另一方麵，常見食用菌中大球蓋菇有菌環、草菇有菌托、香菇有毛和鱗片。
誤區
毒蘑菇蟲蟻不食，有蟲子齧食痕跡的蘑菇是無毒的？
人和昆蟲的生理特征差別很大，同一種蘑菇很可能是“彼之砒霜，我之蜜糖”。很多對人有毒的蘑菇卻是其它動物的美食，比如豹斑鵝膏經常被蛞蝓取食。致命白毒傘也有被蟲齧食的記錄。以上案例中方伯就誤以為蟲子吃過的沒毒。
誤區
毒蘑菇與銀器、大蒜、大米或燈芯草同煮可致後者變色？毒蘑菇經高溫、鹽水烹煮或與大蒜同煮後可去毒？
銀針驗毒是個流傳千年的古老傳說，原理是銀與硫或硫化物反應生成黑色的硫化銀。古法提煉的砒霜純度不高，常伴有少量硫和硫化物，用銀器有可能驗出；但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物，不會令銀器變黑。至於毒蘑菇致大米、大蒜或燈芯草變色的說法則完全是無稽之談，毫無證據支持該說法。
高溫烹煮或與大蒜、鹽同煮可以解毒的說法危害更甚。不同種類的毒蘑菇所含的毒素具有不同的熱穩定性。以白毒傘為例，它的毒性成分是毒傘肽，毒傘肽的穩定性很強，煮沸、曬幹都不能破壞這類毒素，人體也不能將其降解。吃下一兩朵白毒傘就可能奪去一個成年人的生命，而且一旦入口就沒有任何解藥。大蒜裏的活性物質有一定的殺菌作用，但對毒蘑菇完全無能為力。
（來源：金羊網）
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