近日，衛生部組織製定了《堅果炒貨食品》《糧食》《巧克力及其製品》等3項食品安全國家標準，並向社會公開征求意見，其中堅果炒貨是老百姓最常食用的零食，尤為受人關注。新國標修改了熟製堅果與籽類食品的過氧化值指標，也就是說這些食品不能放置時間過長，不能不脆、有哈喇味。
新國標修改過氧化值標準
《堅果炒貨食品》新國標中，最為引人關注的是，修改了熟製堅果與籽類食品的過氧化值指標。除葵花籽外的其他產品過氧化值指標執行不大於0.5克/100克的原規定，葵花籽類產品按不大於0.8克/100克控製。這是因為，全國堅果炒貨專業委員會組織堅果炒貨行業企業進行的近300次連續跟蹤試驗研究表明：熟製葵花籽（仁）過氧化值在小於0.9時，瓜子口感仍保持鬆脆，無酸敗等異味；當過氧化值在0.91以上至3.4時，瓜子口感失去新鮮感和鬆脆感，產品帶有明顯的哈喇味。
零售攤販不知標準難執行
昨日，記者走訪了本市多家超市，發現出售的堅果炒貨大多為獨立真空包裝，雖然沒有標注"過氧化值"數據，但都有生產日期和保質期。而一些零售的堅果炒貨，在稱重後貼注的標簽上也都標有生產日期和保質期。
一位工作人員說，超市一般是在過年等節日時才會大量出售散裝堅果炒貨，並會嚴格控製，保證產品都是最近一段時間生產的，售賣幾天後便會下架更新。此次新國標出台後，超市會更加嚴格地控製貨物進貨時間和渠道。
與超市形成鮮明對比的是，很多農貿市場堅果炒貨攤位銷售的產品，都沒有標注生產日期和保質期。一位攤主說，其一般都是批量進貨，比如瓜子，進一袋子賣一袋，快賣完時才會再進新貨。也就是說，產品的新鮮程度要看其銷量好不好，如果賣得快，市民買到的就是新鮮產品，可如果賣得慢，那麽買到的就是放置時間較長的炒貨。
對於衛生部出台的新國標，攤主們都是一頭霧水，"不懂什麽叫過氧化值,反正肯定是冬天好儲存，夏天容易變質，我們小本買賣，不能總保證賣新鮮的，什麽時候賣完舊的什麽時候上新貨。"
專家：
食品過氧化值過高
口感不好有害健康
天津科技大學工程學院王浩博士解釋說，瓜子、腰果、核桃這類生鮮堅果都富含脂肪酸，尤其是不飽和脂肪酸，如果在空氣中放置時間過長，脂肪酸氧化後，就能檢測到"過氧化值"水平升高，市民在食用堅果時就會覺得哈喇味重，口感不像新鮮時那麽脆。設定"過氧化值"標準後，更有利於判斷這類食品的質量。
本市120急救中心的醫生說，短時間內食用大量的過氧化值超標食物，可能會引起腹瀉、腸胃不適等症狀；如果長期食用，極易引發心血管疾病，還可能導致機體衰老。
不過專家指出，雖然衛生部出台了新國標，但如何規範堅果炒貨散裝零售攤位嚴格執行落實，是監管部門必須重視的問題。
（來源：天津網）
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