進入5月份以來，全國各地氣溫迅速升高，各種致病微生物易於滋生，發生細菌性食物中毒的風險加大。國家食品藥品監管局日前發布2012年第一期餐飲服務食品安全預警公告。公告強調，各類學校不得采購、貯存和使用亞硝酸鹽。
為避免發生細菌性食物中毒，國家食品藥品監管局建議采取以下預防性措施：一是防止交叉汙染。應重點防控食品、食品加工人員以及食品製作環境、工具、容器、設備、設施間形成的細菌性交叉汙染，特別是要防止熟食品成品與半成品、食品原料間形成的交叉汙染。
二是妥善存放食品。當熟製食品存放在10℃至60℃之間的溫度條件時，存放時間應不超過2小時。食品中心溫度保持在60℃以上(熱藏)的集體用餐配送食品，其保質期應不超過燒熟後4小時；食品中心溫度保持在10℃以下(冷藏)的食品，其保質期應不超過燒熟後24小時。
三是食品應燒熟煮透。食品烹飪前應徹底解凍，食品加工時中心溫度應達到70℃。長時間貯存的食品食用前應徹底再加熱至中心溫度70℃以上，以防止食品原料中的細菌存活。
四是徹底清洗原料。泡發幹製原料或培養芽苗類蔬菜，應定期更換用水，避免有害細菌的繁殖。對於動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料，應用流動的潔淨水多次清洗，去除存留在食品原料表麵的細菌，避免造成汙染菌的存留。
（來源：人民日報）
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