醬油和食醋是廚房必不可少的調味品。近日，國家質檢總局在上公布了對食醋、醬油、食糖、醬四種調味品的質量國家監督抽查結果，其中有39種不合格，產自江蘇的兩種醬油"榜"上有名。其中之一是無錫市惠山區玉祁鎮新盛釀造廠生產的草菇老抽，其氨基酸態氮含量超低，有專家認為很可能有勾兌之嫌。
據悉，對於問題產品，國家質檢總局已責成相關省（自治區、直轄市）質量技術監督部門按照有關法律法規，對本次抽查中不合格的產品及其生產企業依法進行處理。
問題醬油
氨基酸態氮含量與國標差39倍
質檢總局本次共抽查了16個省份生產的261種醬油產品，對14個項目進行了檢驗。抽查發現有17種產品不符合標準或產品明示質量要求，涉及到氨基酸態氮、銨鹽、菌落總數、大腸菌群、苯甲酸項目。
此次江蘇共有20種醬油產品被抽查，其中18種質量過關，兩種不合格，分別是無錫市惠山區玉祁鎮新盛釀造廠生產的草菇老抽（釀造醬油，規格：350ml/袋，生產日期：2011年12月18日）和常州市武進洛陽醬品醃製廠生產的長壽草菇老抽（釀造醬油，規格：1.9L/瓶，生產日期：2011年12月23日）。
草菇老抽之所以不合格是因為氨基酸態氮含量太低。據悉，氨基酸態氮是以氨基酸形式存在的氮元素，其含量多少是判定醬油好壞的特性指標。質監專家介紹說，國家規定的醬油裏氨基酸態氮的標準值應是≥0.40g/100mL,含量越高，說明品質越好，更有鮮味。而這種草菇老抽的實測值為0.01g/100ml,與國標相差39倍。
"裏麵肯定兌了不少水，該產品在工藝上不合格，營養上不達標。"質監專家表示，氨基酸態氮含量超低，甚至不含氨基酸態氮的醬油產品，有勾兌之嫌。
同樣，長壽草菇老抽也兌了水，其氨基酸態氮含量實測值為0.30g/100ml.此外，這種老抽的銨鹽超標。據悉，標準值應是≤30%,但實測值為88%.
對此，專家解釋說，銨鹽超標的原因可能是醬油生產過程中過度發酵、菌種不純、發酵條件失當等，也有可能是部分產品被人為加入了尿素等無機類銨鹽以增加全氮含量，但這類物質對人體是有害的。
記者昨天走訪了南京新街口附近的幾家大型超市，暫時沒發現這兩種"問題醬油".
食醋產品
產自江蘇的20種醋全過關
在食醋產品中，本次抽查了16個省份生產的264種食醋產品，對13個項目進行了檢驗。
抽查發現有9種產品不符合標準或產品明示質量要求，涉及到菌落總數、苯甲酸、總酸項目。其中7種食醋的問題是總酸實測值低於明示值。
質監專家介紹說，食醋總酸不合格可能是生產企業沒有按照工藝條件製曲發酵，或淋醋後過量加水，產品無法達到一定的酸度。據悉，此次江蘇共有20種食醋產品被抽查，全部合格。
在醬產品中，本次抽查了16個省、直轄市生產的150種醬產品，對15個項目進行了檢驗。抽查發現有6種產品不符合標準的規定，涉及到氨基酸態氮、山梨酸、苯甲酸、甜蜜素、糖精鈉項目。涉及江蘇產的醬產品均合格。
此外，在食糖產品中，抽查發現有7種產品不符合標準的規定，涉及到菌落總數、蔗糖分、還原糖分項目，不涉及江蘇產的食糖產品。
現代快報記者 鹿偉
記者調查
無錫問題醬油廠是家夫妻店
為降成本往醬油裏過量加水
無錫市惠山區玉祁鎮新盛釀造廠生產的草菇老抽被質檢總局通報不合格。昨日，現代快報記者和質監局同誌一起，來到被通報生產廠家進一步了解情況。
違規企業
曾查出產品質量不穩定
記者了解到，這次被質檢總局查出的涉嫌不合格的醬油，是由新盛釀造廠生產的111218批次的草菇老抽，規格為350毫升/袋，共8箱24袋。經抽樣送檢，該批次的草菇老抽存在檢驗項目氨基酸態氮不合格的情況，其氨基酸態氮的實測值隻有0.01g/100ml.據業內人士透露，一般來說，氨基酸態氮是判定醬油好壞的特性指標之一。醬油裏的氨基酸態氮含量越高，說明醬油的品質越好，鮮味更足。國家規定的醬油裏氨基酸態氮的標準值應是≥0.40g/100mL,但被抽檢的這批111218批次的草菇老抽則遠低於國家標準，屬於不合格產品。
此外，記者了解到新盛釀造廠是一家夫婦式生產企業，規模小，隻有幾名員工，夫妻兩人分別擔任廠長（食品安全管理員）和檢驗員，負責產品質量。但早在2011年，該廠就被發現產品質量不穩定，還曾被查出因生產工人違規操作，導致生產的醬油產品氨基酸態氮不合格。
為降成本
往醬油裏加水加鹽
"水醬油"是怎麽製造出來的？據生產者尤老板交代，他們廠從1985年就建了，每年產量隻有50噸左右，年銷售額在幾萬元。為了贏得市場，他們廠生產的350毫升/袋草菇老抽的銷售價格很低，不到0.5元/袋，主要銷售給玉祁鎮周邊和惠山區部分鄉鎮的一些小煙酒店和小超市，再由這些經銷商以1元/袋的價格售出。
最近一段時間，由於廠裏的生意比較冷清，一些原料的價格又漲價。為了降低成本，維持低廉的價格，他們在調配過程中就未按比例進行調配，隻加了少量的醬，而違規添加了過量的水和食鹽，導致生產出來的醬油被檢測出氨基酸態氮含量極低，產品不合格。所幸，這批不合格的產品尚未對外銷售。
已經停產
並上交了生產許可證
了解這一情況後，惠山區質監局的執法人員立刻查封了涉嫌生產不合格草菇老抽的設備、原輔料和不合格產品，責令其停止生產。該廠負責人尤某也就此向惠山質監局提交了食品生產許可證注銷申請，並上交了"釀造醬油"食品生產許可證，表示將停止生產醬油。
昨日，記者在位於惠山區玉祁鎮蓉南村的新盛釀造廠看到，工人用來釀造醬油的大缸裏大都空空如也，隻有少數幾隻裏麵還盛放了一些水。工廠一位張姓工作人員告訴記者，自從被查出了不合格產品，他們就停止了醬油的生產，目前已經改為銷售從別處拿來的料酒和醬油。
"現在出問題的企業很多都是家庭式作坊，平時還不太易被發現問題。"惠山質監局的負責人告訴記者，他們目前正在全區進一步加強對這些個體經營戶的管理，通過重點管理，夜間抽查等方式發現並取締不合格產品。
（來源：現代快報）
上一篇：經檢驗：人造豬耳成分為明膠和油酸鈉
下一篇：青島即墨：髒水加保險粉無根劑發豆芽
