最近一段時間，從“明膠微博”到喜之郎“臥底門”，由於公眾的不了解，果凍行業無辜陷入一場前所未有的信任危機。中國食品工業協會近日召開果凍食品安全研討會，再次為經曆了“工業明膠”傳聞風波的果凍行業正名：果凍因其口感、形狀、健康成分等原因，在製作工藝中不使用明膠。
4月初添加工業明膠的傳聞，讓果凍、老酸奶成為公眾質疑焦點。盡管行業協會和一些主要企業先後發布澄清聲明，但仍未完全消除公眾疑問。對此，中國食品工業協會糖果專業委員會常務理事周宓介紹，果凍以其晶瑩剔透的外觀、柔嫩爽滑的口感博得消費者的喜愛，如果添加明膠，根本無法達到質量要求。另外，明膠穩定性較差，在酸性條件下極不穩定，不可能生產出質量穩定的果凍產品。
中國疾病預防控製中心營養與食品安全所營養評價室主任楊月欣在報告中提到，果凍中的增稠劑主要是卡拉膠及魔芋粉。卡拉膠是從天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖膠體，具有可溶性膳食纖維的基本特性。魔芋是一種草本植物，又名蒟蒻，而魔芋粉則是通過深加工提取的粉末產品，具有低蛋白質、低脂肪、高纖維等特性。
“中國是果凍出口大國，當產品出口時，需要做猶太認證和伊斯蘭認證”，周宓表示，如果使用動物來源的明膠，會難以通過認證。
據中食協統計，截至2011年末，國內取得生產許可的專業果凍生產企業已經達到490家，中國果凍行業產量總計超過100萬噸，銷售收入超過150億元，出口約超過1億美元，繼續以年均15%左右的速度保持增長態勢。歐洲、南美、北美、日本等亞洲國家是中國最主要的出口目的地，2009年起，中國開始超過日本成為世界上最大的果凍生產國和銷售國。
（來源：南方日報）
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