純淨的味精為長方形晶體，若呈現其他形狀則添加了硫化鈉等非法添加物；工業硫磺增白防腐催熟，或被用於饅頭等麵食或者水果催熟等；工業染料能改善色澤，購買顏色鮮亮的食品需謹慎……從本月26日起，海南食品安全協調委員會辦公室（食安辦）教您識別食品中的非法添加物，南海網將每天刊登3種（目前已刊登15種）非法添加物識別知識。
據悉，6月底，海南新頒布《海南省食品安全有獎舉報實施辦法（試行）》（以下簡稱《辦法》）。《辦法》規定，可舉報的食品安全違法犯罪行為包括：在食用農產品生產過程中違法添加和使用有害物質；在食品加工過程中違法添加有害物質和使用變質原料；在食品經營和餐飲環節違法添加和使用有害物質及銷售過期食品；其他涉及食用農產品、食品和食品相關產品安全的違法犯罪行為。全省統一舉報電話12331,24小時值班。
舉報食品安全違法行為經查屬實，按三個等級進行獎勵：提供關鍵證據，並到現場指證的，按罰沒金額的15%給予獎勵；提供部分關鍵證據，並協助案件調查，按罰沒金額的10%給予獎勵；提供部分證據，未協助案件調查，按罰沒金額的5%給予獎勵。如舉報人是違法企業內部職工，獎勵額在上述基礎上提高50%.被舉報人被判處無期徒刑及死刑的，對舉報人給予30萬元以上50萬元以下獎勵。
附（7月30日）3種非法添加物識別知識
（十三）硫化鈉：或被非法用於改善味精顏色
1.什麽是硫化鈉？硫化鈉又稱臭堿、臭蘇打、黃堿、硫化堿，純硫化鈉為無色結晶粉末，吸潮性強，易溶於水，有腐蝕性。主要用於製造染料、皮革脫毛劑、金屬冶煉、照相、人造絲脫硝等。在傳統味精生產過程中，曾作為除鐵劑使用。
2.為什麽在食品中非法添加硫化鈉？傳統的味精生產中，因很多設備是普鋼的，致使精製料液中的鐵含量較高，成品味精有發黃的現象，影響味精的外觀質量。其實一定範圍內的鐵離子高並不會產生安全問題，而消費者對味精外觀質量的要求，促使大多數企業必須在生產過程中除鐵來提高味精的感官指標。傳統味精生產過程中一般都用硫化堿除鐵，但是，硫化堿所用比例沒有嚴格規定，會造成結晶料液中殘存有大量的硫化堿，導致成品味精中帶有大量的硫離子，嚴重影響味精的質量。
3.如何識別添加硫化鈉的味精？攤開味精，觀察味精的透光度和形狀，味精是透明的規則的長方形晶狀體，其它形狀的物質均為其他物質；味精具有澀味，摻加其他物質會有甜味或者鹹味。
4.食用含硫化鈉的食品對人體有哪些危害？食用含有硫化鈉的食品會在胃腸道中分解出硫化氫，引發硫化氫中毒，導致胃腸道損傷。
（十四）工業硫磺：或被非法用於增白饅頭、催熟水果等
1.什麽是工業硫磺？別名石硫磺、昆侖磺、膠體硫等，外觀為淡黃色脆性結晶或粉末，有特殊臭味。硫磺不溶於水，微溶於乙醇、醚，易溶於二硫化碳。作為易燃固體，硫磺主要用於製造染料、農藥、火柴、火藥、橡膠、人造絲等。工業硫磺以石油煉廠氣、天然氣、焦爐氣回收或者硫鐵礦等製得，食品級硫磺（食品添加劑硫磺）則是以工業硫磺經加工、處理、提純製得。兩者的區別主要在於其有毒物質含量高低不同。按照GB3150-2010《食品添加劑硫磺》規定，食品添加劑硫磺的砷含量不得超過1mg/kg,而合格品的工業級硫磺對砷含量的限量為0.05%（即50mg/kg）。
2.為什麽在食品中非法添加工業硫磺？工業硫磺在非法食品加工中，一般有3個作用：一是去色增白，在一些饅頭、麵條、粉絲、白糖等加工廠常用；二是防腐，食品經硫磺熏蒸後可以延長保質期；三是催熟，一些水果，經硫磺蒸熏後會快速"成熟".除了上述幾種食品外，可能添加使用工業硫磺的還有：果蔬幹製品、水產幹製品、幹辣椒、蜜餞、銀耳、龍眼、胡蘿卜、薑等。不法生產者之所以選擇用工業硫磺，主要在於其價格差異。目前工業硫磺一般噸價僅在1000元左右，而食品級的卻在2300元以上，成本的巨大差異讓唯利是圖的違法者選擇使用前者。
3.如何識別添加工業硫磺的食品？硫磺熏過的食品亮麗好看，沒有斑點。用手摸，手如果變黃，就是硫磺加工過的。仔細聞，如果用硫磺加工過，多有硫磺氣味。
4.食用含工業硫磺的食品對人體有哪些危害？硫磺屬有毒危險化學品，其蒸汽及硫磺燃燒後產生的二氧化硫對人體有劇毒。經熏蒸的食品會殘留大量的二氧化硫。長期食用二氧化硫含量超高的食品具有很多危害：二氧化硫隨著食品進入體內後生成亞硫酸鹽，並由組織細胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽，通過正常解毒後最終由尿排出體外。少量的二氧化硫進入機體以認為是安全無害的，但超量則會對人體健康造成危害。其毒性主要表現為經職業接觸和過量進食所引起的急慢性危害。經口攝入二氧化硫的主要毒性表現為胃腸道反應，如惡心、嘔吐。此外，可影響鈣吸收，促進機體鈣流失。
另外，工業硫磺由於含有較多的重金屬，例如砷，其對人體的危害尤其嚴重，砷會蓄積於骨質疏鬆部、肝、腎、脾、肌肉、頭發、指甲等部位，作用於神經係統，刺激造血器官，並可能誘發惡性腫瘤。
（十五）工業染料：或被用於增加食物鮮亮度
1.什麽是工業染料？工業染料一般是指在工業生產中用於著色的各種染料，如將紡織品、皮毛製品、木製品以及陶瓷製品上色等。世界範圍內工業染料品種多達5000多種，因為非法添加到食品中而被廣為熟悉的工業染料包括蘇丹紅、對位紅、金黃粉、堿性橙、羅丹明B、酸性金黃、鉛鉻綠、堿性嫩黃等。工業染料與食品添加劑中的著色劑本質區別在於：國家標準中允許使用的人工合成食用色素，在安全性上都曾做過大量毒理性測試，而且通過了相關部門的嚴格審批，隻要是在規定的範圍和劑量之內使用，即使長期食用也是安全的。而一般工業染料對人體具有危害性，很多甚至會引起"三致"（致畸、致癌、致突變）。
2.為什麽在食品中非法添加工業染料？天然食品本身的色澤是食品的重要感官指標，但是天然食品在加工保存過程中容易褪色或變色，為了改善食品的色澤，人們常常在加工食品的過程中添加食用色素，以改善感官性質。我國國家標準中對使用色素的種類、使用範圍和限量都做了明確的規定，隻要按照國家規定的限量值範圍內添加，不會對人體健康造成傷害。
但一些不法商販抵擋不住利潤的誘惑，違法使用一些工業染料代替食用色素加入到食品中，如在臘腸中添加玫瑰紅，用堿性橙對劣質豆製品進行著色等，從而對人體健康形成嚴重威脅。
3.如何識別添加工業染料的食品？顧客在購買食物的時候，不要購買顏色特別鮮亮的成品。
4.食用含工業染料的食品對人體有哪些危害？工業染料都是具有一定毒性的化學品，很多具有高毒性、高殘留和"三致"等副作用，嚴令禁止添加到食品中的，添加了工業染料的食品會對人體造成嚴重的危害。
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