近日，一則關於"抹茶=綠茶粉+香精"的微博引起網友的廣泛關注。有媒體報道，市場上不少抹茶食品是綠茶粉加香精、色素製成。記者采訪獲悉，市場上的抹茶分為"蒸青"與"炒青"兩種，正規的"蒸青"抹茶粉每斤價格近2000元，色澤更光亮，營養價值也保留得更多；普通"炒青"抹茶價格則相對便宜，而普通的綠茶粉價格，每斤從幾十元到幾百元不等。
不少店家自稱抹茶粉來自日本
記者昨天隨機走訪了鄭州市區部分抹茶食品的賣家。花園路國貿360樓上一家洋品牌的抹茶糕點和綠茶糕點標記得很清楚，兩種糕點的顏色也明顯不一樣；該樓地下負一層另一店家的銷售人員告訴記者，他們的抹茶食品原料是從日本總部直接發過來的，絕對是正宗的抹茶食品。這名銷售人員切開一個糕點介紹說，抹茶食品的顏色呈深綠色，氧化時間不能超過五六個小時。同在一個樓層另一家銷售人員告訴記者，抹茶就是綠茶，兩者沒有區別。記者進一步了解得知，該店的抹茶飲品和抹茶甜點用的原料就是綠茶粉。經五路附近一家烘焙店的銷售人員很肯定地告訴記者，他們的抹茶粉是從日本進口過來的，很正宗，口味微苦，顏色看起來呈深綠色，氧化時間也不能超過五六個小時。紫荊山路附近一家烘焙店的抹茶糕點有三四種，銷售人員表示，自家的抹茶係列為日本進口抹茶粉製作，保證不是綠茶粉。而記者觀察到該店的抹茶係列糕點顏色異常，格外翠綠，與正宗的抹茶原料大相徑庭。
生產抹茶的工藝很複雜
抹茶不同於一般的綠茶粉，更不是一般意義上的茶葉粉碎物。據了解，目前抹茶的生產工藝主要集中在日本，生產過程非常講究。為了保證茶葉的鮮亮和鮮嫩，春天當茶葉長出一芽兩葉之後，進行第一次遮光處理。等茶葉長到一芽四五葉之後進行采摘和蒸青環節，即采摘當天用蒸汽殺青，再經過冷卻、烘焙、篩選等多道工序，最後用石磨以每分鍾60轉的速度，在19℃的恒溫中，緩緩磨出翠綠色的粉末，這些粉末就是抹茶。
相對於抹茶，綠茶粉的工藝就很簡單，其原料基本是普通的炒青，使用的是金屬粉碎機的瞬間粉碎法，顆粒比抹茶粗很多。
網購抹茶產品"超便宜"
喜歡自己動手製作食品的王女士網購了一款標明為蛋糕西點甜點配料的天然抹茶，40克小包裝售價7.8元。圖片上的抹茶看上去顏色碧綠，清新可人。拿到貨後王女士聞了聞，覺得比想象中的茶葉清香味更加濃鬱。重新仔細閱讀了網店店主對於該款抹茶的產品描述，發現在配料一欄中，抹茶的主要原料是茶葉粉，裏麵還添加了乳糖、微晶纖維素以及食用香精。
在淘寶上搜索抹茶，隨即跳出4000多條關於抹茶的商品。100克左右的抹茶，價格在幾元至幾十元不等，以二三十元居多。大部分在售抹茶商品對於產品配料沒有具體說明。其中一款標明為"特級日本抹茶"的230克促銷裝抹茶，原價78元，促銷價28.16元且包郵。對於這款抹茶，近3000條評價大多表示除了顆粒大一些以外，味道純正，顏色鮮綠。
翠綠色的抹茶食品可能有問題
中國農業科學院茶葉研究所茶葉加工工程研究中心副主任、研究員林智說，茶葉研究所曾經做過關於食品中添加抹茶的試驗，發現無論是綠茶粉還是抹茶，在烘焙糕點、糖果、飲料等的運用上難度很大，而在冰淇淋、冷鮮奶、冷麵等方麵的運用相對容易。
"綠茶本身是很容易氧化的產品，經過高溫烘焙後，就會顏色發黃，香氣變淡。"林智說，在食品加工過程中，可以通過添加維生素等工藝來進行護色，延長綠茶粉或抹茶的自然氧化過程，"不過即使進行了護色工藝，抗氧化的時間也非常有限".
林智發現，在手工麵中加入抹茶或者綠茶粉，做成抹茶冷麵，雖然沒有經過高溫烘焙，但在晾幹麵條的過程中，原本翠綠的麵條開始發黃，出現了自然氧化的現象，"所以在日本，為了延長保鮮期，抹茶一般是半成品的形式，也就是茶片，當要用到抹茶時，才研磨成抹茶".
這幾年隨著抹茶的大熱，抹茶類產品的比重迅速上升。林智說，如果看到顏色特別鮮豔，呈現翠綠色的糕點、糖果或者飲料，很有可能添加了色素，"不建議購買這樣的食品".
學一招：如何辨別抹茶和綠茶粉
1.顏色：抹茶因為覆蓋蒸青，呈深綠或者墨綠色，綠茶粉為草綠色。
2.味道：抹茶不澀少苦，綠茶粉略苦澀。
3.香味：抹茶呈海苔、粽葉香氣，綠茶粉為青草香。
4.細度：抹茶細度達6000目（2微米），塗在手背上可以全部進入毛孔。而綠茶粉細度一般為100~300目，比抹茶粗很多。
鏈接：抹茶起源於中國
其實，目前在世界上頗有盛名的日本茶道和日本抹茶，是通過當年的遣唐使榮西在中國學成後帶回日本的。
從曆史的角度來講，抹茶分為古代抹茶和現代抹茶。古代的抹茶也稱末茶，是以優質新鮮茶葉為原料，采用蒸青、碾壓、幹燥等技術加工而成的粒徑較小的茶粉，外觀呈天然綠色。
據考證，在魏晉時期的古籍文獻中，就有關於末茶的記載。古籍對末茶衝泡後所呈現的景象的描述為："沫沉華浮，曄若春敷。"到了唐宋年間，末茶已經成為人們日常生活中不可或缺的主流飲料。但令人遺憾的是，末茶在明代中後期便消亡了，距今約有400多年。雖然古今的茶學專著有600多部，但對末茶的記載並不很多。所以，現代人對末茶知之甚少，也就不足為奇了。
現代抹茶是在古代末茶的基礎上，采用新工藝、新設備加工而成的天然蒸青綠茶超微粉體，也是現代高科技與傳統工藝有機融合的結晶。
在粒徑方麵，現代抹茶比古代末茶更細。古代末茶的細度隻能達到150目，而現代抹茶的細度可以達到6000目。
在加工工藝方麵，現代抹茶的生產應用了先進的生物育種技術、先進的茶園管理技術、現代滅菌技術和保鮮技術，比古代末茶更加複雜。
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