隨著天氣漸寒,又到了吃火鍋的"旺季",約上三五好友,圍席而坐,在熱氣與美味中,寒冷隨之遠去。然而,火鍋雖好,引來的問題也不少。近日,市民趙女士就"所有人問所有人"欄目反映:"這鮮美的火鍋湯底究竟能不能喝呢?"
對於火鍋湯底的態度,記者發現,有的人說其中有毒不能喝,有的人則認為湯底營養好可以喝。麵對眾多說法,記者谘詢了相關健康營養專家。
專家:多喝火鍋湯底不利健康
"認為火鍋湯底多喝不宜是有道理的,因為喝火鍋湯底存在一定的健康隱患。"公共營養師鄭振宇表示,很多人誤以為火鍋湯底匯聚了各種食品的精華,味道鮮美而且營養豐富,但事實恰恰相反。
據介紹,在反複沸騰後的火鍋湯中,其實火鍋湯底所含的有益營養物質大多已被破壞。取而代之的是會產生一種叫"嘌呤"的有機物,而且含量相當高。而嘌呤攝入過多正是急性痛風發作的原因之一。
"因為吃火鍋時,我們一般都會點動物內髒、牛羊肉、蝦蟹等,這些食物恰恰含有非常多的嘌呤,因此火鍋湯底內所含嘌呤就比正常飲食要高出很多。所以,高血脂症、高血壓病、肥胖、糖尿病、動脈硬化和冠心病等患者就不要喝火鍋湯底了。"
涮鍋越久亞硝酸鹽含量越高
火鍋湯底鮮美令不少人難以拒絕,那麽,究竟怎樣喝才能減少對健康的危害?對此,鄭振宇表示,要喝火鍋湯底最好在涮鍋開始後半小時內喝,因為涮鍋越久,湯底產生的亞硝酸鹽就越多。
據了解,國內曾有人研究過4種火鍋湯底中亞硝酸鹽含量的變化,采集了涮鍋開始及隨後30、60和90分鍾時的數據。結果發現,隨著時間的延長,涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量不斷上升。到90分鍾時,其中酸菜湯底的上升量達到9.83倍;海鮮湯底為7.06倍;骨頭湯底和鴛鴦湯底為2.88和3.05倍。可見,沸騰時間太長的涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量就越高。
"但如果說喝火鍋湯就會發生亞硝酸鹽中毒,那也是失之偏頗的。"鄭振宇表示,一般食用火鍋和湯底所攝入的亞硝酸鹽不會超過20mg.與亞硝酸鹽中毒劑量200mg以上相比,這個數值還不足以令大多數人發生亞硝酸鹽中毒。
火鍋湯底愛好者須知:
1.不同湯底類型,在涮鍋之後的亞硝酸鹽含量差異很大。本身富含亞硝酸鹽的酸菜和海鮮做湯底時,亞硝酸鹽含量特別高。相比而言,清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等相對較好。
2.涮的食品不同,涮鍋後的湯底的亞硝酸鹽含量也不同。涮酸菜、海鮮類高亞硝酸鹽的食品之後,喝湯時應更加小心。
3.不宜在涮鍋結束的時候喝湯,在涮鍋開始之後半小時內喝最放心。
4.喝湯同時多吃粗糧、蔬菜,盡量補充有利於預防癌症的膳食纖維、維生素C和抗氧化保健食品。
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