據sciencedirect數據庫消息，2012年11月，法國研究人員在《食品與化學毒理學》（Food and Chemical Toxicology）上發表了真菌毒素膳食暴露和健康風險評估的研究。
該文指出，真菌毒素是由微型真菌物種在植物中所產生的物質，會汙染食物鏈。
本次法國總膳食研究（TDS）分析了577個食品樣品中的真菌毒素，這些樣品取自法國大陸，所取樣本包括日常飲食產品，也涵蓋了預製食品（即食產品）。
小麥和穀物產品中真菌毒素的平均含量最高（如麵包、早餐麥片、意大利麵、點心、比薩和糕餅等）。
本文采用下界（LB）和上界（UB）假設進行左截尾數據處理，結合法國消費數據和分析結果對成人和兒童暴露進行評估，並比對個體暴露與現有健康指導值（HBGV）。
結果顯示，嘔吐毒素（DON）及其乙酰化衍生物暴露明顯超出成人HBGV和兒童HBGV的下界，而T-2和HT-2兩種毒素超出成人HBGV和4% 和兒童HBGV的上界。
雖然本次評估的暴露值總體低於上一次法國總膳食研究的結果，但評估結果表明，單端孢黴烯毒素會帶來健康風險，亟待降低膳食暴露和分析界限。
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