據外媒報道，1月份《食品防護》雜誌（Food Protection）刊登一項低水分活度食品中食源性致病菌汙染情況的研究，研究了低水分活度食品中食源性致病菌生存和存在狀態的監測研究、本類食品相關的疫情事件以及減少安全風險的方法分析。
近年來低水分活度食品或食品配料因含食源性致病菌引發疾病爆發事件的頻率增加。在低水分活度食品中或者幹燥的食品加工和製備環境中，某些食源性致病菌可以存活數月甚至數年。
低水分活度食品中食源性致病菌與高水分活度環境中的致病菌相比，通常具有較強的耐高溫性以及對不良環境的耐受性。在不損害低水分活度食品或食品配料感官質量的前提下，幾乎不可能殺滅這些致病菌。因此，控製措施應將重點放在預防汙染方麵，這通常比高水分活度食品中的致病菌控製措施更具有挑戰。
預防汙染的最有效方法要基於衛生學設計、區域劃分及食品加工環境中有效實施的清潔和消毒程序，並研究提高檢測靈敏度和檢測速率、活化食源性致病菌脫水細胞並能檢測出幹燥食品中微量致病菌的方法。
上一篇：973項目“主要糧油產品儲藏過程中真菌毒素形成機理及防控基礎”啟動
下一篇：科學家建模評估黃曲黴毒素的產生以及生長情況
