本月初，洽洽瓜子陷入"蟲眼門",受此影響，洽洽食品股價在節後首個交易日下挫約3%.也是在本月，上海有電視台對市場上銷售的瓜子進行調查，他們把瓜子浸泡半小時後，綠茶瓜子水全變綠，紅茶瓜子水都變紅。如今，蘇州市場再現"鋁瓜子"--
市場上瓜子的口味五花八門，奶油味、椒鹽、五香味算是傳統的，還有綠茶味、紅茶味甚至菊花味，消費者在眾多的口味麵前挑花了眼。市售包裝上印著的十多種添加劑也讓人心生疑惑。最讓人擔心的是近期爆出一些瓜子中被添加了明礬、滑石粉、色素等有毒添加劑。
日前，蘇州質檢部門也針對鋁含量和鎂含量兩項指標，對市售的炒瓜子進行了隨機抽檢。結果顯示，被抽的7個樣本中均檢測出鋁，檢出的鎂含量則低於2000至4000毫克/千克的正常值，屬天然瓜子中自身攜帶的元素。瓜子內含鋁是因為瓜子在炒製時很可能加入了明礬。按國家相關規定，炒貨中不得添加明礬。
明礬和滑石粉不在日常檢測範圍
位於杭州河東路的一家炒貨店門口，老板正在往炒貨機裏倒瓜子和鹽。老板說："我們的生葵花子是從新疆那邊進來的，以前也進過內蒙古、山西的貨，如果是炒製原味的瓜子，隻要加點鹽讓瓜子受熱均勻就行了，不加鹽也可以，不過炒出來的沒這麽香、脆。"當被問及明礬、滑石粉等添加劑時，老板搖搖手說："加了沒多大意思，不用加的。"
質檢部門每年都會對炒貨企業進行抽查，炒貨企業每年也會將產品送檢兩次。業內人士爆料說，黴變、蟲蛀、過氧化值等選項是在檢測範圍內，但是明礬和滑石粉卻不在日常檢測範圍內。
炒製瓜子加明礬和滑石粉都有什麽用
業內人士指出，加入明礬的主要作用是吸水，讓瓜子不容易受潮或變軟。"任何炒貨保存都有一個時間性，炒貨內的油脂會隨著時間的推移而慢慢析出從而導致炒貨的口感產生變化或變質。"業內人士透露，如果不添加任何防腐劑，瓜子在炒製完成後的保存期限受溫度和濕度的影響，在十天到一個月不等。
滑石粉的主要作用是防摩擦。現在的瓜子多為機器炒製，添加滑石粉後可減少瓜子相互粘連的情況。此外，滑石粉也能增加炒貨的光澤度，使其看起來更光滑更美觀。業內人士說，早幾年在炒鬆子的時候放點滑石粉在業內並不是秘密，這能讓鬆子炒過後看起來更亮更白淨，這兩年這種情況在減少。
炒貨類商品不得使用明礬為添加劑
明礬中主要的危險元素是鋁，過量攝入會引起神經係統的病變。同時，鋁對造血係統和免疫係統有一定毒性，影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，從而導致貧血和骨質疏鬆。此外，它還有慢性毒性，可能使人提前出現腦萎縮、老年性癡呆等症狀。世衛組織對鋁攝入的標準是：體重60公斤的成年人每周攝入量為120mg,即每天攝入量不超過17mg.
《食品安全國家標準，食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）中也對鋁，即鉀明礬（硫酸鋁鉀）和銨明礬（硫酸鋁銨）作為食品添加劑做出了嚴格要求，炒貨類商品不得使用。
◎教你一招
一看二摸三泡 辨別瓜子中添加劑
要判斷瓜子中是否添加了明礬需要專業檢測，要判斷是否添加滑石粉則不難。我們請來了炒貨生產廠家商品部的專家和做了幾十年炒貨生意的老板教讀者如何明辨瓜子。
首先是用肉眼看，如果瓜子的表麵特別光滑，還泛著光澤，那麽這種瓜子有可能在炒製過程中添加了滑石粉；
正常的瓜子表麵有自然的紋路，每粒瓜子都有不同程度的凹陷。抓起一把瓜子，如果有異常的滑膩感，那麽也有可能含有滑石粉；
最後用水浸，在透明杯中放一定量的水和瓜子，滑石粉的比重大於瓜子，在水中會沉澱。
專家也說，對於市民來講，最安全最健康的選擇還是購買原味瓜子。比如奶油味或者綠茶味的瓜子，都是采用先煮後炒的方式，將味道煮進瓜子裏。在煮的過程中難免會添加一些食用色素或者食用香精來增加口感。如果發現蟲蛀、黴變或酸敗的瓜子，也請不要吃了。
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