據sciencedirect數據庫消息，2013年4月《食品控製雜誌》（Food Control）上刊登一項利用乳酸對牛肉中大腸杆菌進行滅菌研究。乳酸處理是北美牛肉消毒過程中常用的處理方法，歐盟將批準該方法。
本次研究旨在探討不同濃度乳酸對牛肉（包括肌肉、脂肪、膜）表麵兩種大腸杆菌的影響。牛肉表麵分別接種耐酸性大腸杆菌及普通大腸杆菌，接種後分別使用濃度2%、5%的乳酸進行消毒，空白組不處理或用水處理。
使用瓊脂對消毒後的牛肉中大腸杆菌及大腸杆菌進行培養並參照相同標準計算數量，對比不同濃度乳酸處理及水處理對大腸杆菌滅菌效果差異。
實驗結果表明，高濃度的乳酸處理也無法完全殺滅牛肉中的大腸杆菌。某些情況下，5%濃度的乳酸滅菌效果比2%濃度乳酸明顯，總體來說不同濃度的乳酸（2%,5%）對大腸杆菌的殺滅效果相近。
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