真相
滾燙的豆漿裏打一顆新鮮雞蛋，一碗美味至極的營養早餐就出爐了。
然而，總會有人告誡你：雖說豆漿和雞蛋都是早餐的黃金食材，但"魚與熊掌不可兼得".二者結合不僅會降低營養價值，還可能引起腹脹腹瀉，雞蛋和豆漿最好隔一兩個小時再吃。
不過，營養學專家卻有不同看法：雞蛋豆漿不能結合的說法是"偽科學".隻要恰當的烹飪，雞蛋與豆漿不僅不會衝突，還能夠增進營養，成為每天早上的活力源泉！
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科學解析
都是"胰蛋白酶抑製劑"惹的禍？
為什麽雞蛋與豆漿不能同食？傳言表示，導致兩者不能結合的罪魁禍首是一個叫"胰蛋白酶抑製劑"（抑肽酶）的家夥，大豆中富含這種物質。胰蛋白酶抑製劑會影響人體中胰蛋白酶的活動，幹擾雞蛋中的蛋白質吸收，從而降低雞蛋的營養價值，甚至還可能引起腹瀉。
"沒錯，生大豆和雞蛋中都含有胰蛋白酶抑製劑。"中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科醫師林秀紅解釋道，但經過充分加熱，胰蛋白酶抑製劑的成分會被破壞，從而失去活性，並不會影響蛋白質的吸收。雖然原理說得頭頭是道，但卻是個偽命題，忽略了雞蛋和豆漿都要經過充分加熱才食用。
*新快詞典
胰蛋白酶：人體內的胰蛋白酶由胰髒分泌，在小腸內工作，對蛋白質的吸收有"活化作用".它能夠將蛋白質水解為肽，進而分解為氨基酸。這是蛋白質被人體吸收的必要過程。
胰蛋白酶抑製劑：又稱"抑肽酶",能夠抑製胰蛋白酶，阻止胰蛋白酶被"激活",從而影響蛋白質的吸收。
B
雞蛋與豆漿還可以營養互補
"雞蛋和豆漿不僅可以同食，並且兩者同食還有助於營養互補。"林秀紅表示，雞蛋是天然優質的蛋白質來源，營養全麵，含有人體所需的各種氨基酸。這些氨基酸的組成模式與人體組織的蛋白質模式相近，容易被吸收。
豆漿中雖然富含賴氨酸，但所含人體必要的蛋氨酸比例卻比較低；雞蛋中的蛋氨酸含量很高，兩者同食有助於提高豆漿的蛋白質營養效價。
此外，蛋黃中除了含豐富礦物質、維生素、卵磷脂外，還含有豐富的膽固醇。而豆漿不含膽固醇，因此二者同食也有助於平衡膽固醇攝入量。
*豆漿de營養成分
富含多種有益物質，易消化吸收
豆漿營養非常豐富，它富含優質植物蛋白質、卵磷脂、膽堿、多種維生素（B1、B2和煙酸）、礦物質（鈣、磷、鐵）、微量元素（硒、鋅）、膳食纖維和大豆異黃酮等有益物質，且易於消化吸收。
*豆漿de禁忌人群
豆漿富含蛋白質、維生素和礦物質等，是一種營養豐富、老少鹹宜的飲品，但也有一部分人不宜飲用。
1. 患有腹脹、腹瀉、胃腸脹氣的人群不要喝。豆漿中含有容易導致腹脹的物質，以上人群不宜飲用。
2.高尿酸血症、痛風人群要少喝。豆類製品會提高體內的尿酸值，尿酸高的人群不適宜經常飲用，要適當減少豆製品的攝入。
Q&A
Q1.既然豆漿與雞蛋可以同食，那麽可不可以用熟豆漿衝雞蛋喝呢？
A1.不建議用熟豆漿衝生雞蛋喝。因為雞蛋沒有充分煮熟，不能很好地殺死細菌，有可能會影響健康。
Q2.雞蛋和豆漿的營養都很豐富，早餐隻吃一碗雞蛋豆漿是否足夠？
A2.隻靠豆漿雞蛋撐一上午是不夠的。雖然兩者的營養成分都比較豐富，但一顆雞蛋的能量約為60-70卡路裏，一杯200ml的豆漿能量約為20-30卡路裏，兩者加起來不到100卡路裏。而營養學建議早餐可以吃得比較豐富一些，最好有400卡路裏左右的能量。可以適當補充麵粉、稀粥、雜糧等澱粉類食物，既可以補充人體所需要的糖分，還能夠讓飲食更加多樣化，均衡人體所需營養。
Q3.每天喝多少豆漿比較合適？
A3.正常人每天喝豆漿最好不要超過500ml,也就是2杯以內為宜。
*提醒
豆漿會"假沸",最好煮沸10分鍾才喝
何為"充分加熱"呢？有研究表明，大豆中的胰蛋白酶抑製劑加熱到90攝氏度之後，將不可逆轉地失去活性。不過，廣州醫科大學第三附屬醫院營養科主管曾青山提醒，當豆漿煮到80-90攝氏度時，會出現假沸。最好在豆漿"煮沸"後再加熱10分鍾才喝，這樣才能更好地破壞胰蛋白酶抑製劑的活性。
家庭用的豆漿機在豆子破碎之前已經開始加熱，並且打豆漿的時間通常需要20分鍾左右，殘餘的胰蛋白酶抑製劑活性很少，可以放心飲用。林秀紅表示，有研究表明，家庭豆漿機一邊加熱一邊攪碎的加工方式，較傳統先攪碎後加熱的方式更有益於營養成分的析出。記者 林恒華 通訊員 黃賢君
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