"科普帖：北京宣武醫院齊教授提示，蒸食物請一定要先開著蓋子把水燒開，再放入要蒸的食物，蓋上蓋子！用鍋蒸煮東西時，一定要用開水，或是過濾過的水。"為什麽呢？因為自來水中的氯有致癌的危險！近日這個"科普帖"在網上微博、論壇、貼吧，甚至是微信的朋友圈中再次火爆起來。
誰家吃飯不用自來水？幾乎每個看到帖子的網友都大吃一驚：說得確實挺有道理啊，估計是位敢於直言的"齊教授"!帖子中闡明的道理看上去挺容易理解，不少網友還轉發給親朋好友，並提醒道："怪不得現在癌症那麽多，以後一定得注意！"昨天，金陵晚報記者訪問了一些相關領域的專家們，求證該帖子的真偽性。
舊帖複活：
自來水含氯蒸煮致癌！
這則網帖的全文大概是：蒸食物請一定要先開著蓋子把水燒開，再放入要蒸的食物，蓋上蓋子！一定要用開水，或是過濾過的水。因為如果直接用自來水，自來水有氯，再經過加熱後，由於鍋蓋是蓋著的，氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸過的開水或用已過濾掉氯的水來蒸東西。因為氯有致癌的危險。真的很重要！即使蒸饅頭也要注意。
帖子最後還附上，來源於北京宣武醫院一位齊教授的文章，這使得不少網友在驚歎之餘，更加堅信不疑。
這位齊教授到底是誰？昨天金陵晚報記者調查發現，這實際上是一則老早的謠言了，北京宣武醫院並沒有這位"齊教授",而微博內容中的說法，也有很多問題。
今年7月31日14:57,該醫院微博@首都醫科大學宣武醫院發表聲明：網絡熱傳"宣武醫院齊教授關於蒸煮食物，要先燒開水"的帖子引起社會關注，經查證，宣武醫院無此"齊教授".宣武醫院特此聲明，任何非宣武醫院微博發布的信息均不代表宣武醫院觀點。
"齊教授"查無此人，那麽該帖真實性如何？
早有辟謠
這種說法是偽科普
自來水中的氯，真的有這麽可怕嗎？科普作家、科學鬆鼠會成員、《吃的真相》一書的作者雲無心也就此帖寫了一篇辟謠的文章。
雲無心在文中指出，氯氣或者二氧化氯是用於自來水殺菌的，效果與成本的優勢使得它依然在世界許多地方廣泛使用。既然能殺菌，自然會有一定的毒性。國際癌症研究中心（IARC）在"致癌分類"中，把氯分為"第三類",跟咖啡因同級，意為"目前尚無足夠資料來確定該物質是否為人類致癌物".如果吞下少量含氯漂白劑，會刺激食道、口腔、喉嚨以及導致嘔吐。不過自來水中的餘氯遠遠達不到那個劑量。世界衛生組織（WHO）的自來水餘氯標準是根據動物實驗來製定的。在動物實驗中，"無可測不良反應劑量"（NOAEL）是每天每公斤體重15毫克。采用100的安全係數，得到人體的"每天耐受量"（TDI）為每天每公斤體重0.15毫克。假設這些氯全部來自於飲用水，得到自來水的允許含量為每升5毫克。而根據我國關於自來水的國標《生活飲用水衛生標準》，自來水中的餘氯含量遠低於每升5毫克。所以中國人大可放心。
現實生活中，人們如何辨識自來水中的氯含量呢？雲無心提醒道，氯有刺激性氣味，當水中氯含量超過每升2毫克時，多數人就能聞到。靈敏的人甚至能嚐出0.3毫克每升的含量。"隻要沒有聞到或者嚐出自來水中的氯味--這種令人不愉悅的刺激性味道，就不用擔心其中的餘氯。"雲無心最後指出，就算是自來水中有一點餘氯，在蒸煮東西時，也會主要分解成氯離子、氯酸根和氧氣。前兩者不會蒸發，後者不會影響健康，擔心有氯"包覆在食物上"從而對人有害，是沒必要的。
氯氣有毒？
南京專家帶你科普一下
"根本沒必要糾結於這個問題。"江蘇省人民醫院營養科主任李群開門見山地表露了自己的觀點。在這位營養學專家幾十年的執業過程中，從來就沒有見過因為過度攝入自來水中的氯元素而致病的患者。
李主任介紹，氯是人體必不可少的一項元素之一，過少攝入還會引起人體水電解質的紊亂等問題。氯元素確實會致癌，但必須考慮"量"的概念。自來水中的氯大多來自水廠使用的漂白劑，水中含有次氯酸等，但是由於含量極少，經過加熱，會分解產生氯氣。氯離子和鹽（氯化鈉）裏的氯離子是一樣的，對人無害。如果水質合格，"氯含量少，低於國家標準，基於這個前提，所以即使鍋蓋是密封的，不管有沒有被食物吸收，對人體都無害。"
李主任提示，"現實生活中也不用擔心，燒水時，水開之後，氯元素會隨著水蒸氣蒸騰而出，揮發掉。一些家庭主婦采取把蓋子打開兩三分鍾的做法，也是很好的。"
在營養專家看來，這些給人們帶來驚慌的謠言根本不值一提。對於這些屢屢在網上流傳的"偽科普"帖，李主任忍不住表達了自己的憤慨：這些謠言太淺顯、太容易辨別，請大家不用理會，但是"這樣無端地傳播可能是別有用心的賬號要賺取眼球和點擊率。
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