市場難覓有根豆芽 專家表示實在想吃放心豆芽最好DIY
"我自己發的豆芽根須又長又密，為何市場買的豆芽卻沒什麽根須？這樣的豆芽到底安不安全？"
針對市民周姨的疑問，昨日，記者前往市場購買了一些豆芽，並前往華南農業大學尋找專家鑒定。所有專家都確定記者購買的就是無根豆芽，而無根豆芽在生長過程中一定是添加了生長激素。專家還建議，如果實在想吃上放心好豆芽，也不妨試試自己DIY.
走市場：
豆芽光溜溜 長得好白淨
昨日上午，記者分別在中山一路、五山、東山口附近的菜市場購買了三包綠豆芽。記者看到，這些豆芽都隻有一個主根，主根上非常光滑沒有別的根須。隨後，記者帶著這些豆芽來到華南農業大學園藝學院。該院教授、博士生導師雷建軍看到記者帶去的豆芽，斬釘截鐵地說："這些肯定是無根豆芽。這些豆芽在生產過程中都必然使用了一定的生長激素，才會導致它們的根係被抑製，根部變短。"
該院蔬菜學係主任楊暹教授告訴記者，判斷是否"無根"的關鍵就是有沒有須根，正常情況下發的豆芽一定是有須根的，而使用了所謂"無根水"的豆芽就沒有。
一家攤主告訴記者，這是因為加了"營養劑".但具體是什麽營養劑，這位攤主表示不太清楚。
誰作怪："營養劑"或為"無根水"
記者隨後從專家處了解到，這些所謂的營養劑可能就是專門生產毒豆芽的"無根水",所謂"無根水"又稱無根豆芽素，其主要成分是6-苄基腺嘌呤、赤黴素、4-氯苯氧乙酸鈉等植物生長激素，使用這種"無根水"生產的豆芽不但長得快，而且賣相好，不容易變質。楊暹教授說，一般像使用這種豆芽生長素主要有三個目的：第一，加快生長周期，使得豆芽的上市時間縮短1~2天；第二，起到保鮮防腐的作用；第三，由於生長激素會抑製豆芽根部生長，所以豆芽看上去更幹淨、好看，消費者願意購買。
華農的一位老師告訴記者，現在市場上使用生長激素發豆芽是非常普遍的現象，基本上找不到有根須的豆芽，因此他很少買豆芽吃，一方麵擔心豆芽是生長激素發出來的，另一方麵，由於豆芽水分多容易壞，加上廣州天氣熱，一般攤主賣不完的豆芽都要噴灑防腐劑或保鮮劑，所以幹脆不吃算了。
說危害：長期食用肯定有害
對於"無根水"是否會對人體造成傷害，雷建軍表示，主要還是看使用的劑量和豆芽上市時激素殘餘的含量，一般來說，如果劑量太大或長期食用肯定會對人體構成傷害。
而根據國家質量監督檢驗檢疫總局2011年11月4日的第156號公告，已明確不再受理6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉在內的33種食品添加劑的生產許可申請，這意味在豆芽生產過程中嚴禁添加4-氯苯氧乙酸鈉和6-苄基腺嘌呤。
支一招：
豆芽繞指可辨好壞
華南農業大學園藝學院設施農業科學與工程係實驗師蘇蔚，給大家介紹了分辨豆芽的好方法：那些白淨無根須的"漂亮豆芽",在手指上繞一下，立刻就會斷掉。所以市民買豆芽時可以拿一根豆芽繞幾圈手指看看，好壞立刻明辨。這是因為，好豆芽由於生長時間長，所以根須很長，芽冠飽滿呈泛黃色，芽身挺直稍細，光澤白嫩。此外，自然生長的豆芽韌性好，可以隨便繞手指兩三圈而不折斷。此外，根部的長度和根須也是確定豆芽是否自然生長的主要特征。
學一技：
豆芽DIY食用最放心
蘇蔚告訴記者，實際上發豆芽非常簡單，如果市民真的喜歡吃豆芽，又要吃得放心，不妨試試自己發豆芽，方法很簡單。
步驟一：將綠豆或者黃豆放在水裏泡一夜；
步驟二：第二天過濾去水分，將豆子裝在漏籃中，而且最好把籃子懸空放置，這樣豆芽根可以往下長，還利於透氣；
步驟三：找一塊濕布，蓋在豆子上，避免陽光直射。
步驟四：每天上下午各澆一次水，在20攝氏度的溫度下， 一般5天後就可以食用了。
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