“小學生吃魚不方便，就主要吃蝦，如果不會吃，可以在家學，實在不行，學校專門開一節課，教孩子們剝蝦！”昨天，南京市教育局正式發布“南京市中小學生營養午餐及早餐、晚餐參考食譜”。在發布會上，南京市教育局副巡視員任曉明表示，要想盡辦法均衡孩子們的營養。
近32萬南京市公辦中小學的學生，有望從11月開始，吃上推薦食譜裏的營養餐。三個年級組的孩子各配餐20套，不僅包括在學校吃的午餐食譜，還包括早晚餐食譜。更特別的是，南京市還在全國首家推出中小學“膳食寶塔”，指導每天各類食物的攝入量，每個學生人手一張，帶回家給爸媽對照著做飯。
實習生 林雨純 現代快報記者 黃豔/文 趙傑/攝
今年5月，南京市在11所中小學試行“營養午餐食譜”。經過了近半年的準備，昨天的發布會拿出的是60套全日食譜，超出大家的預期。
食譜天天不重樣
小學生（1-3年級）食譜：
早餐 麵包，小米粥，油煎雞蛋，蒜泥黃瓜
午餐 主食：二米飯；大葷：紅燒或清蒸雞；小葷：芹菜香幹炒肉絲；素菜：醋溜圓白菜；海帶湯，水果
晚餐 米飯，菜花炒肉，鹽水蝦，酸奶
中學生食譜：
早餐 發糕，茶葉蛋，酸奶，水果
午餐 主食：二米飯（大米和小米）；大葷：紅燒帶魚；小葷：洋蔥炒雞蛋；素菜：炒油菜，冬瓜排骨湯
晚餐 米飯，清蒸鱸魚，青椒炒肉，麻辣豆腐，菠菜湯，水果，牛奶
以上兩套全日食譜，分別出自《南京市中小學生膳食營養指導手冊》的中學生版和小學生版。由南京市教育局、市學生營養與健康促進會組織專家研製的食譜，都收錄在其中。“食譜”共分為3個年級組，即小學1-3年級組、小學4-6年級組和初高中組。製定《食譜》時，主食攝取量區別男女，鋅的推薦攝取量以男生為標準，鐵的推薦攝取量則以女生為標準，其他營養素的參考攝取量按相應組別人群的《中國居民膳食營養素參考攝入量》執行。每個年級組分別設置了4周共20套午餐和全日食譜及營養搭配。
食堂午餐有標準，要求慎用四季豆
僅南京的鼓樓、秦淮、玄武、建鄴四區，每天就有14萬中小學生在校吃午餐，有的吃食堂做的飯，有的吃送餐公司送的飯，今後，他們原則上都會使用營養午餐的標準。
食譜的主要編訂者之一、南京農業大學食品科技學院周玉林副教授說，營養午餐食譜每餐為1葷2素1湯或2葷2素1湯搭配，其基本原則為：
1、主食以米飯為主，米飯添加10%-15%粗雜糧；
2、大葷包括每周3次的畜禽肉類、每周1次的動物內髒、每周1次的魚蝦類；
3、小葷要求葷素搭配合理，包括肉類、蝦皮或貝類、豆製品類等，與根莖類、瓜茄類或菌藻類搭配，菌藻類每周安排1-2次；
4、素菜每天要有1種葉菜類，海帶或紫菜每周安排1-2次；
5、湯類及水果類的品種多樣，且更加符合學生的需求。
專家說，在使用本食譜的同時，必須切實保障食品衛生與安全，不得提供隔夜食品，不加工冷葷涼菜，不使用變質原料，不使用發芽土豆，慎用四季豆，嚴格按規定控製使用食品添加劑。
對比5月試行的食譜，正式版更豐富
5月份，試行的午餐食譜在銀城小學開餐。現代快報記者現場探訪時，有孩子說，推薦的牡蠣湯太腥，喝不下去。另外，個別孩子海鮮過敏，學校又專為他們另燒了湯。在“正式版”食譜中，這些問題解決了，供有5種推薦的湯類：西紅柿蝦皮蛋湯、西紅柿蛋湯、冬瓜蝦皮湯、冬瓜排骨湯、海帶湯。此外，還可以自選其他搭配。
水果方麵，原先要求一周午餐至少吃兩次。現在，水果分散到全日食譜中，孩子們也可以回家吃，家長也不用多交費。
孩子偏愛油炸食品和碳酸飲料
膳食寶塔要求少油少鹽多喝水
成年人的“膳食寶塔”大家並不陌生，但專門針對孩子的，這在全國應該都是頭一回。一張印有“南京市中小學生營養午餐標準”和“南京市中小學生膳食寶塔”的宣傳紙，將被近32萬中小學生帶回家，給父母們參考。
在南京市中小學生膳食寶塔中，要求小學生每天吃的油在20-30克，鹽少於6克。中學生方麵主要在魚肉、蔬菜水果較小學生多些。當然，僅僅營養餐是不夠的，多喝水是最最基本的。現在的孩子喜歡喝碳酸飲料，上完體育課來瓶可樂，下課去買瓶芬達成了“家常便飯”。每天喝6杯水，大多數孩子都達不到。
小學生們大多喜歡吃油炸食品，而不喜歡吃蔬菜水果。銀城小學校長張燕說，食堂如果有炸雞腿和青菜這兩樣菜的話，孩子們一定是很快吃光炸雞腿的，而大多數孩子青菜都吃得很少，甚至不吃。在午餐標準中，蔬菜類100-200克，水果類50-100克。
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