我國食品行業近年來出現蒸蒸日上的趨勢,其中食品添加劑在生物技術、高新分離技術、發酵技術方麵發展非常迅速。
一、在生物技術方麵,我國在酶的使用上有了突破,90年代初,酶法糖化技術開始應用於味精生產,開發出了耐高溫的澱粉酶,在100-130℃下仍有活性,另外,糖化酶的轉化率也提高了,產量可達97-98%。現在我國幾乎所有的味精廠都已普及了酶化技術。
另外一個突破是用酶法生產低聚糖。人體無法直接利用低聚糖,但是人體內的有益菌雙歧杆菌卻是以低聚糖為“食物”的,而且人體內的其他有害菌如大腸杆菌等不能分解利用低聚糖。那些含有雙歧杆菌的保健食品中的活菌數很難保證,與其補充雙歧杆菌,不如通過給體內已有的雙歧杆菌提供養料來得實惠,因此低聚糖很有市場。1995年以後,酶法生產低聚麥芽糖、低聚果糖實現了工業化。
二、高新分離技術。最近幾年,分子蒸餾超臨界萃取技術等的應用開始向食品添加劑滲透。生產香料時,通過分子蒸餾技術,將物料按照不同分子量進行分離,使產物中的有效成分大大提高,質量和價值可提高10倍以上。在生產單甘酯時,分子蒸餾技術可使單甘酯的純度達到95%以上。超臨界萃取技術利用液態二氧化碳,在高壓下溶解食物中的多種物質,既保護了食物有效成分,提高產品純度,又無任何毒性。
三、發酵技術方麵。近年來取得進展的主要是黃原膠,異Vc和CPP(酷蛋白磷酸肽)的生產。
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