吃一次火鍋從油碟和底料中攝入脂肪50克以上，遠超營養學會每天烹調用油推薦量
冬季來臨，市民更喜歡吃火鍋了，暖和又美味，不過大家一定要注意吃法，盡量少蘸油，以免造成脂肪攝入過量。
吃火鍋時最好少吃油
市科普基地第三軍醫大學營養與食品安全研究中心副主任張乾勇教授介紹，過去人們對火鍋及火鍋底料的關注主要集中在火鍋老油、過量使用食品添加劑等方麵，較少關心吃火鍋攝入過量脂肪，以及脂肪酸構成不科學對健康的危害。
"我們對超市隨意購買的12種火鍋底料分析，發現火鍋底料中脂肪酸以棕櫚酸、硬脂酸、油酸為主，與牛油的脂肪酸構成接近。"張乾勇解釋，牛油中棕櫚酸和硬脂酸的比例較高，即飽和脂肪酸達到50%以上，而飽和脂肪酸攝入過多容易引起血脂異常，導致心腦血管疾病的發生風險增加。火鍋底料一般用牛油長時間高溫炒製，可能生成一定量的反式脂肪酸。攝入過量反式脂肪酸會加快認知功能衰退，引發老年癡呆，並顯著增加患心血管疾病的危險。
"重慶火鍋菜品豐富，符合營養學的食物多樣化的原則。但很多重慶人喜歡油多味重的老火鍋，這不符合現代健康飲食理念。"張乾勇介紹，一般情況，吃一次重慶火鍋從油碟和底料中攝入的脂肪在50克以上，遠遠超過中國營養學會每天烹調用油的推薦量25克-30克。過量攝入脂肪會導致能量過剩，對人體健康不利。建議市民在外吃火鍋時，要減少油的攝入；家庭自製火鍋時可以用部分植物油代替牛油。
編印慢病手冊進社區
作為市科普基地，第三軍醫大學營養與食品安全研究中心在國內率先發起"西部營養健康工程"、"營養進社區、營養進家庭"等係列大型活動，活動遍及全市主城和部分區縣。年均開展大型科學營養與食品安全現場谘詢活動5場；年均科普講座10場次；年均舉辦營養知識普及培訓和國家公共營養師職業資格培訓10個班次。
張乾勇表示，他們將繼續開展"營養進社區、營養進家庭"科普活動，還將重新編印各種慢性病的膳食營養防治指導手冊、不同人群的膳食營養指導、食品安全指導手冊、食物成分速查手冊等12種。還將與西南醫院、新橋醫院健康體檢中心及有關科室聯合，為參加體檢的人員（重點針對血脂異常、糖尿病、非酒精性脂肪性肝病人群）提供個性化的膳食營養谘詢與膳食指導。
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