記者3日從國家食品藥品監督管理總局了解到，監管部門要求各地進一步抓住食品安全的著力點，部署各地食品安全監督管理部門采取三方麵監管措施，依法落實食品生產經營者的主體責任：
一是試點建立食品安全授權製度，推動食品生產經營者落實首負責任。建立食品安全授權製度的核心就是要求企業法人負責或者法人書麵授權設立質量安全負責人，對產品配方、原輔料入廠、生產過程控製、產品出廠檢驗和放行等實行"全過程"簽字負責，切實解決企業管理層"人人負責、人人無責"的問題。同時，製定和完善以食品經營者首負責任、食品安全人員管理責任、從業人員崗位責任為主要內容的食品經營主體責任製度，推動經營者建立自身食品安全製度規範。
二是建立食品安全可追溯製度，督促食品生產經營者構建質量安全管理體係。要突出重點品種，要求食品生產企業全麵實行原輔料采購使用、生產過程控製、產品檢驗、出廠銷售等"全過程"記錄製度，督促形成上下遊食品質量安全可查詢、可控製、可追究的追溯體係和責任機製。同時，以監督食品經營者落實進貨查驗和查驗記錄製度為重點，監督食品經營者落實法定責任和義務，督促食品經營者把好食品的進貨關、銷售關和退市關。食品零售做到進貨有台賬、登記全、信息準、可追溯；食品批發做到來源可查、質量可查、去向可查；食品現製現售做到經營合法、原料合格、操作合規。
三是建立食品安全誠信自律製度，落實食品生產經營者的法定責任。要大力支持行業製訂行規行約，引導行業加強自律，及時反映食品生產經營者和消費者訴求，促進行業規範發展。要探索開展質量安全記錄、信用檔案建設等工作，加大政務信息公開力度，對違法違規企業堅決予以曝光，通過多措並舉推動企業誠信體係建設。
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