乳糖水解，把營養分子細化變小，讓身體更好吸收……很多人相信，一大顆一大顆的牛奶“大分子”被舒化、變小後，進入人體內營養會被更好地吸收。然而，很多人不知道，牛奶並非大分子結構，甚至可說是典型的小分子結構。
也就是說，舒化奶更適合於少數喝牛奶容易引起腹瀉的人。有調查顯示，中國人中約有10%的人存在乳糖不耐問題。其他九成人則沒有必要花錢購買“舒化”類奶品。
很多人這樣認為
一、牛奶經舒化後營養變得好吸收了
二、舒化牛奶經過乳糖水解工序後，牛奶中的乳糖被分解，全麵提升了牛奶的營養吸收率
三、經過舒化的牛奶口感更細膩、口味香甜
事實卻是這樣的
什麽是乳糖水解？
如果用一句話形容乳糖水解技術，就是用一種叫乳糖酶的物質，把牛奶中所含的乳糖，分解成葡萄糖和半乳糖，就像一大塊蛋糕一口肯定吃不下，把它切成一小塊、一小塊的就沒問題了。
所以，舒化牛奶中所說的“舒化”,也就是將牛奶所含的乳糖分解成葡萄糖、半乳糖後的產品。
乳糖水解是新技術？
答案是否定的，這項技術誕生於上世紀八十年代。那個年代，我國剛剛從物質匱乏中走出來，牛奶仍然屬於高端食品。不過，當時國內市場上已經推出了一種名為“低乳糖牛奶”的牛奶產品，這就是我國最早的乳糖水解產品。
在當時，能喝上牛奶已算不錯，幾乎沒有人在乎奶中的乳糖是“大”還是“小”.對牛奶挑三揀四的人更少，加上也沒有廣告做普及，所以低乳糖牛奶上市後隻維持了很短一段時間就銷聲匿跡了。
如今，把低乳糖牛奶所使用的乳糖分解技術重新利用起來，這不能算是新技術。
乳糖需要“舒化”?
說到這個問題，就先得弄清乳糖的身份，它是大分子結構還是小分子結構，就像身份證上的性別是男還是女一樣。
事實上，乳糖不是大分子結構，它隻是“二糖”,甚至可以說是典型的“小分子”.
什麽叫大分子？就是起碼能分解成幾十個以上小分子的東西。比如，廚房裏的調料澱粉，就能分解成幾千甚至上萬個葡萄糖，這樣的“巨無霸”才叫大分子，但牛奶不是澱粉。
牛奶中有大分子？
牛奶中確實有大分子，那就是牛奶號稱完美食品的立身之本，也就是主要營養物質--蛋白質、脂肪。
但是，乳糖可以被水解，蛋白質、脂肪卻不能被水解，沒人敢動這兩個典型的大分子，是因為要是把這二位給水解了，這牛奶就沒法喝了，為什麽？變質了！
蛋白質、脂肪雖是大分子，但照樣可被人體吸收、利用，一點兒也沒被糟蹋浪費。
舒化後營養更高？
舒化牛奶隻是把奶中所含的乳糖水解成葡萄糖、半乳糖，葡萄糖很小，半乳糖是一種小得不能再小的單糖。但是，它們依然是“糖”,本質並沒有改變，所以無論從營養還是吸收來說，舒化奶和普通奶沒啥區別，也不可能有什麽區別。
結論
乳糖不耐者 才用喝“舒化”
前麵說了，半乳糖是單糖，是一種小得不能再小的糖分，所以所有人都可以直接消化它、吸收它，不會出現乳糖不耐受問題。
因此舒化牛奶唯一的優勢就在於它可以解決那些乳糖不耐者，也就是喝過牛奶之後總感覺肚子發脹、不舒服，或是幹脆鬧肚子人的喝奶問題。
有調查顯示，中國人中約有10%的人存在乳糖不耐問題，原因就是無法消化、吸收牛奶中的乳糖。
乳糖被水解成半乳糖、葡萄糖後，因為已是無法再小的分子了，所以乳糖不耐者也能夠順利消化吸收。所以平日喝奶後總感覺不舒服的人可以選擇舒化奶。
如果平時喝各種牛奶後從來就沒有什麽不舒服的感覺，那就沒必要多花錢買舒化奶。
專家勘誤
乳飲料不是牛奶
在飲料中有一類乳飲料，不少人以為乳飲料就是牛奶。由於乳飲料口味兒多是酸酸甜甜的，很受兒童歡迎，而不少家長也覺得反正這是乳飲料，喝過之後就不用再喝牛奶了。
其實，乳飲料絕不能等同於牛奶。乳飲料中，蛋白質含量很低，其他營養成分也根本不能與牛奶相提並論，如果家長一直把乳飲料當成牛奶給孩子喝，很可能影響到孩子的生長發育。
此外，也有人認為酸奶和乳飲料也可以畫等號，其實酸奶是牛奶接種乳酸菌後發酵而成的，營養成分與牛奶類似，比乳飲料的營養全麵得多。
一般來說，選擇那些蛋白質含量高於3.1%的牛奶產品，營養會比較好。
兒童牛奶要斟酌
如今市場上很多商家推出了兒童牛奶，並冠以益智、健骨等廣告詞，但嚐過後就會發現，和鮮牛奶、純牛奶比起來，兒童牛奶多數甜味很重。
牛奶就是牛奶，其實不必追求一些噱頭，對孩子們來說，喝鮮牛奶、純牛奶更好一些，少選擇甜味過重的牛奶。
對孩子們來說，兩歲後就已可以喝普通的純牛奶來替代奶粉了；五歲的小朋友可以喝酸奶，但每天300毫升就足夠了；7歲以上的兒童，喝成年人喝的普通原味牛奶就可以了，無論是牛奶、酸奶，每天喝300毫升即可。
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