歐洲食品安全局的專家日前指出，新研究表明，雞蛋在常溫下存放時間過長會增加感染沙門氏菌的風險，冷藏存儲是降低風險的有效方式。
目前，歐盟規定的雞蛋最遲銷售期限是21天，最佳食用期限是28天。歐洲食品安全局生物危害專家委員會發現，如果雞蛋的最遲銷售期限從21天延長至28天，那麽生雞蛋和未煮透雞蛋攜帶沙門氏菌的風險會分別增加40％和50％。
如果最遲銷售期限改為42天，最佳食用期限改為70天，那麽不管是生雞蛋還是未煮透的雞蛋，攜帶沙門氏菌的風險都比目前高3倍。
歐洲食品安全局生物危害專家委員會主席約翰·格裏芬說，如果雞蛋內已經存在沙門氏菌，病菌會隨著溫度上升和存儲時間增加而迅速增殖，不過徹底烹飪就不會有問題。
專家建議，冷藏保存是減少沙門氏菌風險的唯一方式。但是，如果超過最遲銷售期限和最佳食用期限3周，即使處於冷藏狀態，雞蛋攜帶沙門氏菌的風險也會大大增加。
沙門氏菌是導致食物中毒的最常見細菌，可引發急性腸胃炎，感染後的典型症狀包括發熱、腹瀉、嘔吐等，病情往往持續4至7天，病情嚴重時會導致死亡。沙門氏菌主要通過被汙染的食品感染人類，食用新鮮且烹飪熟的食物是防止感染沙門氏菌的有效辦法。
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