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新聞資訊

味精有助於控製食欲


錄入時間:2014-8-7 11:45:29
   
    據英國《每日郵報》報道,新的研究發現,鮮味(umami)除了能讓多種食物變得更加可口外,還有助於控製食欲。而作為含有鮮味的人工調料,味精與次黃苷酸結合在一起時,能讓人產生飽腹感。
    這項新的研究發表在《美國臨床營養學雜誌》(TheAmericanJournalofClinicalNutrition)上。
    鮮味一詞來自日語,意味著非常美味,它與甜、酸、苦和鹹形成5種基本味道,體現了一種令人喜悅的“肉汁”或“肉”味,尤其能讓人有滿足感。含有豐富鮮味的食物包括番茄、帕瑪森芝士、幹醃火腿、牛肉、蔬菜醬、馬麥醬、醬油、蠔油、番茄醬、葡萄酒和肉湯等。
    鮮味是由舌頭感受器檢測到的穀氨酸鈉,這也是為什麽味精(MSG)被用作增味劑的原因。有人相信,味精和鮮味就是一回事。其實準確地說,味精是含有鮮味的人工調料。
    研究人員想看看當味精和肉類在一起時,對人的食欲有何影響。他們把27人分成兩組,兩組的早餐相同,然後在吃午餐之前,一組會分配一份沒有味精的湯,另一組的湯裏添加了很多味精。等到午飯時,與對照組相比,那些喝了添加味精的湯的小組,會吃得更少,但卻有飽腹感,這證明鮮味確實有助於控製食欲。
    主要作者烏娜·馬西可(UnaMasic)補充說道,肉類中富含次黃苷酸(IMP),它是另一種經常用作鮮味劑的核苷酸,常見於各種高蛋白食物中,如鰹魚和某些海藻。當次黃苷酸和味精結合在一起時,就能讓人產生飽腹感。
    盡管味精的負麵新聞很多,但馬西可認為,沒有科學證據證明吃味精對個人不利。且味精攝入後經過肝髒代謝,可幫助機體排除多餘的氨類物質。

 

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