據外媒報道，研究人員發現，蛋糕、餅幹、冷凍派以及其他烘焙產品，長期以來用於延長食品保質期的反式脂肪，大量攝取這類食品恐怕損傷記憶力。
據報道，過去研究已知攝取反式脂肪和體重較重與心髒疾病有關。
研究負責人，加州大學聖地牙哥分校醫學院教授葛隆（Beatrice Golomb）稱，反式脂肪會延長食品保質期，卻會縮短人類壽命。
葛隆說，他們是代謝毒藥，吃進人體不好，且沒有提供任何人體所需營養素。
研究對象是約1000名未患心髒疾病的成年人，包括20歲以上男性與停經後婦女。研究人員要求受試者填寫問卷以評估反式脂肪攝取量，並且檢測受試者的記憶力。
研究人員拿出104張字卡，受試者必須說出是新的單字還是之前已經出現過的字。
研究人員發現，攝取最大量反式脂肪的人，記憶力測驗表現較差；且和攝取量最少的人相比，記得的單詞總數少了約10%。
研究人員將試驗對象年齡、教育程度、種族與是否患抑鬱症等納入研究，得出的結果相同。
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