014年廣東省一半的食源性疾病由微生物引起。日前，省疾病預防控製中心營養與食品安全所副所長黃瓊接受記者采訪時表示，5月，廣東進入副溶血性弧菌和沙門氏菌兩種主要致病菌的繁殖高峰期，呼籲大家注意飲食安全。
南方日報記者 曹斯 實習生 李霄 通訊員 粵康信
生食海鮮不可取
凡是通過攝食而進入人體的病原體使人體患上感染性或中毒性的疾病，統稱為食源性疾病。世界衛生組織近期公布的數據顯示，含有食源性疾病致病因子的食品可導致腹痛、惡心甚至癌症等200多種疾病。
每年5至11月是副溶血性弧菌感染的多發季節，最典型的症狀是腹部陣發性絞痛。“廣東省食源性疾病暴發監測係統的監測數據顯示，2014年，廣東省50%的食源性疾病是由微生物引起的，這比有毒植物、化學物和有毒動物引起的總起數還多。”黃瓊說，副溶血性弧菌是引起廣東省食源性疾病暴發的首位微生物致病因子，因為副溶血性弧菌是一種海洋細菌，其自然生存環境為近海岸和海灣的水域，主要通過魚、蝦、蟹、貝類和海藻等海產品傳播，愛吃海鮮的廣東人要注意預防副溶血性弧菌感染。
如何對付副溶血性弧菌？黃瓊表示，這種菌耐熱性並不強，加熱至90℃左右、1分鍾內即可被殺滅。生食海產品是感染副溶血性弧菌最直接的途徑。其次，加熱不充分也會引起感染。另外，烹調好的食物盛於被汙染的容器內或使用被汙染的廚具再加工其他食品時，易引起汙染。
食物製作工具可傳播病菌
除了副溶血性弧菌，廣東食源性疾病的另一大幫凶是沙門氏菌。黃瓊介紹，在我國內陸地區，由沙門氏菌引起的食源性疾病暴發屢居首位。據資料統計，在我國細菌性食物中毒中，70%—80%是由沙門氏菌引起。該致病菌在環境中廣泛存在，肉類、雞蛋和新鮮果蔬等極容易被其感染，花生醬等商業化食品也同樣存在被感染的風險。
此外，食物加工製作的過程中也可能存在沙門氏菌交叉汙染，如刀、砧板、購物籃或者廚師的手被沙門氏菌汙染後可傳播至其他食物，對砧板等製作食物的工具未作殺菌處理同樣會引起感染。“在肉類食品處理前後，應認真清洗手、砧板、刀具的表麵，並要分開處理和保存生、熟食品。”黃瓊提醒，今年廣州可能進入“最熱年”，氣溫持續較高將更有利於這些致病性微生物的生長繁殖，因此人們應多加注意飲食衛生，以防病從口入。
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