隨著我國逐漸成為世界最大的食品生產國和消費國，食品安全成為各界關注的焦點。最新修訂的《食品安全法》對食品安全生產與監管提出了更高的要求。6月11日召開的全國加強食品安全工作電視電話會議中，國務院總理李克強批示，以“零容忍”的舉措懲治食品安全違法犯罪。全國食品安全宣傳周前夕，6月13日，農業部、國家質檢總局與國家食品藥品監管總局三部門發布了今年以來食品安全監測“黑名單”。
國產食品不合格率近3%
今年上半年，農業部組織91家檢測機構，對兩個季度國家農產品質量安全例行監測，共抽檢31個省（區、市）、4大類食用農產品共計96個品種。20948個樣品的94項指標監測結果顯示，總體合格率為96.2%。其中，水產品監測合格率最低，為94.8%；畜禽產品監測合格率最高，為99.4%。蔬菜、茶葉監測合格率分別為95.2%和96.4%。其中，畜產品“瘦肉精”監測合格率99.9%。
國家食品藥品監管總局的抽檢涉及糧食及其製品、食用油、油脂及其製品、肉及肉製品、水產品1159批次。其中合格1125批次，不合格34批次。不合格率約為3%。
其中，超範圍超限量使用食品添加劑10批次；農藥殘留等安全性指標超標2批次；苯並[a]芘等安全性指標超標1批次；微生物等安全性指標超標4批次；揮發性鹽基氮、酒精度等品質指標不達標17批次。目前，各地食品藥品監管部門已分別對38家生產經營企業進行立案調查，20家企業進行整改。
價值1275萬美元進口食品不合格
近年來，我國進口食品農產品貿易持續快速增長，從2004年的279.8億美元增長至2014年的1214.8億美元，10年間增長了3.3倍。
國家質檢總局通報，今年1-5月全國出入境檢驗檢疫機構對來自179個國家或地區的進口食品實施檢驗檢疫監管，共檢出不合格進口食品927批次、4142噸，價值1275萬美元。不合格進口食品涉及79個國家或地區，並幾乎涉及所有食品種類，包括飲料、糕點餅幹、糖類、糧穀及製品、酒類、水產品、乳製品、調味品、幹堅果等。
其中，食品添加劑超範圍超限量使用、微生物汙染、汙染物超標等安全衛生問題的食品數量最多，達到不合格進口食品總批次的46%。對於檢出的不合格食品，出入境檢驗檢疫機構均按照有關規定做了退運或銷毀處理，未進入國內市場。
■ 不合格產品企業名單
超範圍超限量使用食品添加劑
安徽豐大股份有限公司生產的自發小麥粉、九台市博旺食品廠生產的醬雞爪、長春市南大食品有限公司生產的吉廚重慶風味山椒鳳爪、嶽陽市雲溪區美孜孜食品廠生產的尚辣烤脖、南寧桂榮食品有限公司生產的牛肉條、溧陽市阿林食品有限公司生產的手製香腸生製品和香臘五花肉生製品、徐州天下香食品有限公司生產的鐵板翅尖、土默特右旗食品水產有限責任公司生產的鄉吧佬鹵製雞爪。
農藥殘留指標超標
深圳市樂知福貿易有限公司生產的知福高山綠茶和湖北省趙李橋茶廠有限責任公司生產的青磚茶。
苯並[a]芘超標
汾陽市德義園味業有限公司生產的小磨香油。
微生物超標
成都市川香源食品有限公司生產的麻辣肉幹、黑龍江省寶泉嶺農墾寶泉醬業有限公司生產的寶泉大豆醬、上海味美思調味食品有限公司生產的土雞鮮雞精等。
揮發性鹽基氮、酒精度等品質指標不達標
江西五豐臘味食品有限公司生產的五豐板鴨、北京湘更香肉類食品有限公司生產的川味臘肉、上海文琳食品有限公司生產的家鄉鹹肉、大連源德水產有限公司生產的香酥黃花魚、石嘴山市田園清真食品有限公司生產的釜滿香田園醬油、哈爾濱市益民醬油廠生產的黃豆醬油、黑龍江省齊齊哈爾市華東調味品廠生產的華東醬油、大慶市薩爾圖區伊和回民醬菜廠生產的精製醬油、哈爾濱月夕實業有限責任公司生產的黃豆釀造醬油、黑龍江省齊市建華區回民調味品廠生產的黃豆醬油、河南天味源食品有限公司生產的韻天緣紅燒醬油、南通盛鑫食品有限公司生產的香肚和臘肉、南通皋成食品有限公司生產的鹹味香腸、黑龍江小興安嶺山葡萄釀酒有限公司生產的小興安嶺全汁紅山葡萄酒和小興安嶺原汁山葡萄酒、哈爾濱龍江福酒業有限公司生產的福將藍莓酒。
■ 檢測指標專家解讀
●苯並(a)芘
超標可能由於高溫加熱處理不當
Q：苯並(a)芘超標反映該食品存在什麽問題？
中山大學預防醫學研究所副所長蔣卓勤告訴新京報記者，油產品中苯並(a)芘超標，可能是在生產過程中高溫加熱處理不當而產生的氧化產物。在我國傳統的香油製作中，為了油的味道更香，通常會將芝麻進行高溫炒製。炒過的芝麻會更香，但也容易產生苯並(a)芘。
中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授範誌紅認為，香油製作過程中，芝麻炒製時加熱不均勻，溫度太高，就容易產生苯並(a)芘超標的現象。“通常我們自己在家對食物進行燒烤或油炸時，也要注意掌握好加熱的時間和溫度。”
除香油製作過程中有加熱芝麻的工序外，其他食用油類的生產並不需要加熱，因此這些食用油中有高含量“苯並(a)芘”並不尋常。如果在這些油中發現苯並(a)芘，有可能是曾被使用過的二手油，即地溝油或回收油。
苯並(a)芘是公認致癌物，超標的食物不要吃
Q：苯並(a)芘超標的食品對人體會有哪些危害？
苯並芘為一種突變原和致癌物質，其在體內的代謝物二羥環氧苯並芘，產生致癌性的物質。“苯並(a)芘是公認的致癌物，苯並(a)芘超標的食物大家不要吃。”蔣卓勤建議。
Q：苯並(a)芘是如何進入到食品中的？
蔣卓勤向記者介紹，所有富含油脂類食品加熱後都有可能產生這一成分。油、堅果類食品、燒烤和油炸食品中都可能含有這一成分。
●揮發性鹽基氮
揮發性鹽基氮超標的食物存在腐敗變質
Q：揮發性鹽基氮是如何進入到食品中的？
蔣卓勤介紹，揮發性鹽基氮是蛋白質代謝分解的產物，蛋白含量高的食物，如肉、蛋、奶類食品腐敗後都會產生這一物質。
Q：揮發性鹽基氮超標的食品對人體會有哪些危害？
揮發性鹽基氮對人體並沒有直接的危害，但揮發性鹽基氮超標的食物存在腐敗變質的問題。除一些揮發性鹽基氮允許量比較大的食品外，一些正常情況下不該有這麽多揮發性鹽基氮超標的食品，如果大量食用，有可能會導致食物中毒。
Q：揮發性鹽基氮超標反映該食品存在什麽問題？
蔣卓勤認為，揮發性鹽基氮與食品腐敗變質有關。一種食物如揮發性鹽基氮超標，即說明該食品原料不新鮮或在使用時已腐爛，或者在存儲或物流過程中出現過期、變質。蛋白高的食物，肉、蛋、奶類都有可能出現這一情況。
範誌紅認為，揮發性鹽基氮與人們聞到的食物的腥、臭味兒有關。富含蛋白質的食物，被細菌作用，蛋白質分解產生揮發性含氮物質。一些腐爛變臭的食物中通常能檢測到這一成分。
但同時範誌紅表示，並非所有的含有揮發性鹽基氮，聞起來“腥臭”的食物都不能吃。“與食品的不同種類有關”，如蝦皮或者臭豆腐等，雖然腥或臭味比較重，會被測出含有揮發性鹽基氮，但其規定的許可值會比較大。而一些正常情況下不該含有揮發性鹽基氮的食物被檢測出了有，這些食品就有問題了，“可能存在儲存不當或食材不新鮮的問題”。
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