很多人都有吃了不潔食物引起腹痛、腹瀉的經曆，但人們總覺得“人吃五穀雜糧，難免會生病”，往往是見怪不怪。昨日，記者來到深圳疾控中心時，專家黃薇告訴記者，上述現象，很多時候都是食源性疾病引發的食品安全問題，但是許多市民並未意識到這一點。從對人體健康的危害性來看，相對於消費者普遍關心的食品添加劑、農藥殘留等問題，食源性疾病的危害性更為嚴重。
什麽是食源性疾病
黃薇介紹說，食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒、腸道傳染病、人畜共患病、寄生蟲等。有研究顯示，在食源性疾病中，98.5%是微生物汙染引起的，其發病率居各類疾病總發病率的前列，是當前世界上最突出的衛生問題。據世界衛生組織（WHO)估計，全球每年發生食源性疾病數十億人，發達國家每年約三分之一的人次感染食源性疾病。如美國每年約有4800萬例食源性疾病患者，其中12.8萬人入院治療，3000人死亡。在我國，平均6.5人中就有1人次罹患食源性疾病。如2001年江蘇和安徽發生的腸出血性大腸杆菌O157：H7食物中毒事件，導致2萬人中毒，177人死亡。因此，致病性微生物引起的食源性疾病才是頭號食品安全問題。
深圳的情況如何
黃薇指出，深圳每年接報並確診的食物中毒有30-50宗，中毒人數300-500人。50%發生在集體食堂、35%發生餐飲單位。引起中毒的食物主要是肉及肉製品。引起中毒的致病因子主要是致病性微生物，占70-80%。這些致病性的微生物可引起沙門氏菌食物中毒、蠟樣芽孢杆菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、大腸杆菌食物中毒等。發生食物中毒有及時報告並開展調查的隻占實際發生的百分之一，因此她沉重地說，上述的數據隻是冰山一角，深圳實際發生食物中毒的人數可達到30000-50000人次。
怎樣監測預防
對於這個頭號敵人，怎樣防禦和消滅？黃薇說，我市建立了食源性疾病主動監測及食品安全事故應急處置體係。深圳12家哨點監測醫院和540家社康服務中心建立了食源性疾病主動監測係統，通過這些主動監測係統，能夠了解我市食源性疾病的發病趨勢，評估發生在不同地區的食源性疾病是否由同一種食品引起的，準確快速地對食品中的致病因素進行追蹤溯源這樣就可以更早地發現、預防和控製食品安全隱患。一旦發生食源性疾病，市、區疾病預防控製機構將立即啟動應急預案，展開調查、找尋致病原因、提出防控措施、防止事故的蔓延與擴散。
科學認知自我保護
關於怎樣避免食源性疾病的發生，黃薇認為需要三方麵的努力。一是需要食品生產經營者認真遵照食品安全的要求進行生產製造；二是政府需加強監管；三是消費者掌握一定的衛生常識。黃薇建議防範食源性疾病的發生，要注意以下五點。
一、保持清潔。餐前便後要洗手，洗淨雙手再下廚，飲食用具勤清洗，昆蟲老鼠要驅除。
二、生熟分開。生熟食品定要分，切莫混雜共保存，刀砧容器各歸各，避免汙染惹病生。
三、完全煮熟。肉禽蛋品要煮熟，貪吃生鮮是糊塗，蟲卵病菌需殺盡，再度加熱也要足。
四、安全存放。熟食常溫難久藏，食畢及時進冰箱，食前仍需加溫煮，冰箱不是保險箱。
五、食料安全。飲食用水要達標，菜果新鮮仔細挑，保質期過不再吃，莫為省錢把病招。
黃薇簡曆
主任醫師，現任深圳市疾病預防控製中心營養與食品衛生科主任，廣東省食品安全學會常務理事，廣東省食品安全專家委員會專家委員，深圳市食品安全專家委員會副主任，深圳市預防醫學會營養與食品安全專業委員會副主任。
長期從事營養與食品衛生管理和研究工作，主要從事食品安全風險監測與風險評估、食品安全事故調查與處置、深圳市人群健康監測與促進、深圳市人群碘營養狀況的研究等相關工作。主要主持開展基於複雜網絡理論細菌性食源性疾病爆發流行的預測預警研究、深圳市公共餐飲膳食營養評價體係研究、深圳市居民碘攝入量安全性評估、深圳市居民食物消費種類及消費量研究、 深圳市食品中重金屬汙染的危險性評估等。
上一篇：食品藥品監管總局公布2015年第11期食品安全監督抽檢情況
下一篇：火星隕石包含甲烷：甲烷可能是火星微生物的重要食物來源
