我省食藥監局公布了此前進行的食品安全抽檢結果。數據顯示，在受檢的15大類、601個批次產品中，產品不合格率為5.82%。一些讀者好奇，受檢的食品到底經過了哪些流程，才會在抽檢中被判定為“合格”或“不合格”？就此問題，記者采訪了省食品檢驗檢測院的專業人士。
判定某批次食品“不合格”很慎重
“對食品安全進行抽檢，有一整套非常完備的流程，整個過程很慎重。 ”負責食品抽檢任務的省食品檢驗檢測院副院長崔鬆林說。
首先是“市場買樣”，也就是基層監管執法人員會在商場、超市、農貿市場等銷售終端購買樣品，然後，將其及時送到檢測部門。
樣品到達後，檢測人員會在樣品上加貼唯一編號，而此編號將成為樣品“身份證”，貫穿檢測始終。緊接著，檢測人員會按照食品的不同，有針對性地對樣品進行微生物、汙染物等多方麵檢測。 “食品種類不同，具體檢測方法也不同，但汙染物、添加劑、致病性微生物、非食用物質這四大項，是我們對所有食品的檢測重點。 ”崔鬆林說。
崔鬆林介紹，在對某一個項目進行檢測時，是由兩名檢驗人員共同來操作的，二人檢測結果數據符合檢測方法標準的要求，則可出具檢測結果。
等到該樣品所有檢測項目的檢測結果出來後，將由檢驗人員對檢測結果進行整理，並把檢測結果與相應的標準逐項判定，之後，編製出檢測報告。
檢測報告要經三遍複核：第一遍主要核對報告上的企業名稱、樣品名稱、執行標準等信息與抽樣單是否一致，以及檢測結果的準確性。第三遍審核通過後，檢測報告將被簽發。屆時，打印出的檢測報告將反饋給下達抽檢任務的監管部門。
一般情況下，檢測部門20個工作日就能出具檢測報告。
即食食品中不應發現致病性微生物
“已發生的食品安全事故中，很多都是由致病性微生物導致的。 ”崔鬆林說，致病性微生物是個統稱，它具體包括沙門氏菌、誌賀氏菌、金黃色葡萄球菌等。人們一旦食用這些食物，就會引起腸道菌群失調，上吐下瀉是較為常見的症狀。
致病性微生物是即食食品中不允許檢出的，也就是說，即食食品中不能出現致病性微生物。那麽，這些微生物從何而來呢？
崔鬆林分析說，一般來講，有三種原因容易導致食品致病性微生物汙染：第一種原因是企業生產衛生管理不嚴，在源頭上就出現了汙染，“比如工人上完廁所沒有按要求洗手，生產設備沒有按要求清洗消毒等等。 ”
第二種是企業熱加工滅菌工藝未達到要求，食物中的致病性微生物沒被徹底殺死。
第三種原因是食品的包裝材料上有致病性微生物，對食品進行了二次汙染，“食品的包裝袋、瓶蓋等也要消毒，如果企業沒有按要求操作，就容易出現問題。 ”
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