立夏節氣已過，天氣越來越熱，很多人都會把吃不完的飯菜放進冰箱，第二天再拿出來熱了吃。但是很多人卻因此開始腹瀉、肚子疼，經診斷，多是得了腸胃炎，我們將這樣的腸胃炎稱為“冰箱性腸胃炎”。
冰箱不是食物“保險箱”
放置在冰箱中的食物，時間長了也是不安全的。要知道，冰箱並不是保鮮箱，更不是食物的“保險箱”。即使長期放在裏麵的食物，也是需要清洗和消毒的。一般家庭冰箱冷凍室的溫度設置在零下18攝氏度左右，可殺死一般的細菌，在半年的時間內還能具有較好的保質作用。冰箱的冷藏室內，一般家庭常設置的溫度在4攝氏度至8攝氏度，很多細菌在這種溫度下會放慢生長速度，但是對於一些嗜冷的細菌如李斯特氏菌來說，卻滋長了它們的生長速度，人們一旦食用感染了這類細菌的食物，就會引起腸道疾病。
曾有機構對浴室密封膠、冰箱、廚房抹布、水壺柄等日常頻繁接觸的物體，進行了細菌檢測，檢測結果顯示，浴室密封膠是家裏最髒的地方，而冰箱內部排名家庭衛生第二受汙染重地。46%家庭的冰箱無法通過細菌檢測，44%家庭的冰箱已經有黴菌繁殖擴增的跡象。
冰箱裏都有哪些危害健康的細菌
冰箱裏的細菌都是由放在冰箱裏的食物帶進去的，從臨床檢測看，冰箱裏的細菌主要有大腸杆菌、沙門氏菌、李斯特菌、誌賀菌、耶爾森菌等。
其中，沙門氏菌主要來自於雞蛋、肉類等農產品；誌賀菌也叫細菌性痢疾，來自於蔬菜和水果；李斯特菌喜歡“躲”在喝了一半的牛奶裏，夏天直接從冰箱裏拿冷牛奶喝最容易中招；耶爾森菌主要來自於生豬肉，它是一種嗜冷菌，臨床把感染這種菌叫“冰箱腸炎”，每年腸道門診中有2%的病人被檢測出是感染了耶爾森菌。
冰箱冷藏室溫度是4℃至8℃，有些細菌嗜冷，如耶爾森菌、李斯特氏菌等，在這種溫度下反而能迅速增長繁殖。
很多人家的冰箱都塞滿了東西：麵包、生雞蛋、海鮮醬、葡萄、西瓜、黃瓜、沒吃完的熟菜，甚至還有藥品的身影。速凍層則是雜七雜八地放著速凍餃子、帶魚、棒冰等。即使套上保鮮膜，一段時間後，食物上的細菌照樣會大量滋生。
冰箱裏的食物應該如何存放
冰箱裏的異味是細菌產生的，貯存牢記生熟分開、分類存放、急凍緩融。
冰箱上層溫度最穩定，剩菜剩飯、飲料、速食品等可以放在這個地方。
冷藏室下層的溫度較低，乳製品，排酸冷藏肉，半化凍的肉、魚和鮮蝦等放入保鮮盒後可以放在這裏。
肉最好分割成一次可吃完的量，套上密封袋後放進冰箱冷凍室。一次吃不了，下次再反複解凍，很容易加速食物變質。
特別需要提醒，冷凍區的食物需要注意“急凍緩融”。肉類清洗淨甩幹後，立即放入冰箱冷凍保存，要食用時則提前拿出來放在常溫下慢慢融化，而不能使用熱開水加速融化。
冰箱門是冰箱裏最“溫暖”的部分，這裏最好留給最不怕“折騰”的食物，比如調味品、果汁等。很多人喜歡把雞蛋放在冰箱門上。這裏的溫度經常變化，容易變質，最好放在冰箱裏麵的架子上或盒子中。
冷藏室裏的抽屜適宜存放瓜果和蔬菜，最好分開保存。很多水果如蘋果、桃子、梨、哈密瓜等都會釋放乙烯，這是一種催熟劑，會讓蔬菜提前變黃、變蔫和腐爛。
饅頭、花卷、麵包等澱粉類食物放在冷藏室，會加快變幹變硬，最好先用保鮮膜或保鮮袋裝好後再放入冷凍室。
定期清理冰箱是除菌的好辦法
除了科學的儲存，定期除霜和清潔也是減少病菌的好方法。每月至少要給冰箱清潔消毒一次，清潔時按照從裏向外的順序，這樣可有效減少冰箱內的細菌。
在清理冰箱前，首先要取出冰箱內的所有物品，再拔去插頭斷電。接著，用溫熱水擦拭冰箱內壁，再噴一些對人體無毒的消毒劑或酒精。冰箱內部還可以用甘油擦拭，可形成一層薄薄的保護膜，即使沾上牛奶或是食物殘渣也可以很容易地被擦掉。擱架等容器要拿出來用水衝洗。
冰箱門的密封條是細菌的“聚集地”，這裏，張虹教給大家一個小妙招：門封都是可拆卸的，大家可以把門封拆下來用1:1的白醋水擦拭，等陰幹後再裝回去。
用濕布擦拭冰箱外殼和拉手，油漬比較多的地方可蘸點洗潔精擦洗。然後開門通風30分鍾，讓冰箱自然風幹。
冰箱裏的霜短時間內很難融化，把硼酸化水擦冰箱可以很容易地去霜，也可以讓電風扇幫忙。把電風扇對準冷凍室開到最大，過5-10分鍾，霜就開始融化了。
保持冰箱內幹燥很重要，如果放進冰箱的食物帶有水分，冰箱一遇冷又會堆積成霜。在冰箱裏麵擺放果皮、茶葉等，雖然能吸附異味，但是時間久了，果皮、茶葉等自身就會被細菌侵襲，成為細菌滋長的溫床。選用可吸附異味和細菌的專用冰箱除味劑更有保證。
冰箱裏食物的“保質期”
長期存放在冰箱裏的食物，容易滋生細菌，那麽，冰箱裏的食物，保質期又如何算起？
冰箱要注意定期清潔衛生，買回家的冷鮮肉仍需冷藏，最好兩天內吃完。速凍食品往往需要在-18℃下保存，最好一周內吃完。蘋果、柑桔、瓜類、甜菜、芹菜和蘿卜等，家用冰箱存放不宜超過一周，西紅柿等蔬菜建議存放時間更短。
以下大家可參考一下食物在冰箱的儲存“安全時間表”
食 物 冷藏（5℃） 冷凍（－18℃）
豬牛羊肉 1-2天 3-4個月
肉排 3-5天 6－9個月
全雞 2-3天 1年
雞肉雞腿 1-2天 9個月
午餐肉 3-5天 1-2個月
魚類 1-2天 3-6個月
鮮蛋 15-60天 不能冷凍
牛奶 5-6天 1個月
酸奶 7-10天 1個月
冰淇淋 不能冷藏 2-4個月
奶酪 5-7天 4個月
熟餃子 1-3天 1個月
速凍食品 不能冷藏 1-2個月
飲料、酒 4℃左右儲藏，開啟後應盡量喝完
花生醬等 開罐後冷藏90天
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