飲用水水質應符合下列要求，以保證飲用安全：不得含有病原微生物，飲用水中化學物質不得危害人體健康，飲用水中放射性物質不得危害人體健康，飲用水的感官性狀良好，生活飲用水應經消毒處理且消毒劑的餘量應符合相關國家標準要求。飲用水中的汙染物質一般分為以下幾類：
1. 微生物汙染：由於大量生產和生活廢棄物未經處理排入各種水體，使得水中的菌落總數、總大腸菌群、耐熱大腸菌群、大腸埃希氏菌超標，引發腸道疾病。
2. 消毒副產物汙染：飲用水常用的消毒技術如氯化消毒，許多氯化副產物在動物實驗中證明具有致突變性和(或)致癌性，有的還有致畸性和(或)神經毒副作用。譬如三氯甲烷、一溴二氯甲烷、二溴一氯甲烷和三溴甲烷均對實驗動物有致癌性，可引起甲肝、腎和腸道腫瘤。鹵代乙酸類中的二氯乙酸、三氯乙酸、二溴乙酸等也能誘發小鼠肝腫瘤。其它消毒技術如二氧化氯消毒會產生亞氯酸鹽、氯酸鹽等副產物。臭氧消毒可能會產生溴酸鹽、甲醛等副產物。這些副產物也會對健康產生危害。
3. 無機汙染物：由於水體受工業廢水、廢氣、廢渣等的化學汙染，水中的重金屬元素如鉛、汞、鉻、鎘以及氰化物、氟化物、砷化物、亞硝酸鹽等無機物會超標，這些無機汙染物會引起人中毒、患病，如骨痛病、水俁病等。
4. 有機物汙染物：有機汙染物如水中含有農藥、除草劑、合成洗滌劑、有機溶劑以及其它的有機物。這些有機物大多數與人的腫瘤有關，嚴重威脅著人們的健康。
不同類型的飲用水檢測的重點項目也有所差異，通常需要檢測的項目為：
限量要求
不同水質檢測指標和限量要求不同，下邊將主要對飲用水及飲用礦泉水的水質進行介紹：
1、請點擊鏈接查看 飲用水水質檢測指標及限量要求
2、請點擊鏈接查看 飲用的天然礦泉水檢測指標及限量要求
此外，《GB/T 14848-93 地下水質量標準》規定了地下水的39項水質指標;《GB 19298-2014包裝飲用水》對於直接飲用的包裝飲用水的4項感觀要求及12項理化指標做了規定;國外對水質也有相應的規定，如歐盟1998年底頒布實施飲用水水質新指令98/83/EC。最新指令指標參數48項(瓶裝或桶裝飲用水為50項)。其中感官和一般化學指標15項，無機物指標15項，有機物指標7項，農藥指標2項，消毒劑及其副產物2項，微生物指標2項，放射性指標2項。歐盟飲水水質指令的主要特點是指標少，但很嚴格。另外，歐盟建立了一些綜合性指標如農藥，農藥的品種很多、且每年都會有增加。
檢測標準及方法
檢測標準：
GB/T 8538-2008 飲用天然礦泉水檢驗方法
GB/T 5750 係列標準 生活飲用水標準檢驗方法
98/83/EC 《歐盟飲用水水質指令》
檢測方法：
水質檢測常用的檢測方法有比色法、滴定法、蒸餾比色法、稱量法、氣相色譜法、離子色譜法、液相色譜-質譜聯用法、原子熒光法、ICP(電感耦合等離子體原子發射光譜儀)法、ICP-MS法：
比色法是通過比較或測量有色物質溶液顏色深度來確定待測組分含量的方法，常用比色法測定的指標有陰離子合成洗滌劑、硝酸鹽、硫化物、磷酸鹽、硼、氨氮、碘化物、甲醛。
滴定法是根據指示劑的顏色變化指示滴定終點，然後目測標準溶液消耗體積，計算分析結果，用滴定法測定的項目有總硬度、耗氧量、氯消毒劑殘留量。
蒸餾比色法是先將水樣中的揮發類化合物蒸餾，使其進入到吸收液中，再對吸收液進行比色測定，測定的項目有揮發酚類、氰化物。
稱量法用於測定水中的溶解性總固體，是將水樣蒸幹稱量蒸幹後殘餘物質的質量。
離子色譜法測定的檢測項目有：硫酸根離子、氯化物、氟化物、硝酸鹽、亞氯酸鹽、氯酸鹽、溴離子。
離子選擇電極法測定的項目有離子氟化物。
原子熒光法測定的項目有：砷、汞、錫、硒、銻等元素。
ICP法一般是測定礦物質元素，如鉀、鈣、鈉、鎂、鋅、鐵、銅、錳、鍶、鋰等。
ICP-MS法常測定重金屬類元素，如鉛、鉻、鎘、鎳、銻等。
氣相色譜法測定的檢測項目有：碘化物、鹵代烴、苯係物類的揮發性有機化合物、農藥等半揮發的有機化合物、乙醛、丙烯醛、三氯乙醛、二氯乙酸等消毒副產物等。
液相色譜串聯質譜法多用於測定水中的農藥多殘留。
檢測儀器
氣相色譜串聯質譜、液相色譜、離子色譜儀、液相色譜串聯質譜、氣相色譜、紫外分光光度計、流動注射儀、ICP-MS、ICP-OES、原子熒光分光光度計、原子吸收分光光度計、低本底αβ測定儀、紅外測油儀、鐳放射性檢測儀、液體閃爍儀等。
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