用於檢測設備的任一部分，應在多個區域進行擦拭，對難以評估清潔程度的區域〔即已清洗過的管道的閥門和接口處)取樣時應格外小心。
1.準備棉拭子
可使用脫脂棉或藻酸鹽棉拭子，或選用非藥用帶狀紗布做成較大的拭子，即將15cm長，5cm寬的帶狀紗布纏到一個30cm長的不鏽鋼絲上（鋼絲長為35cm，直徑為3cm）。在一端作一個環,在另一端彎出槽口，以保證紗布在取樣時不滑脫。脫脂棉或紗布拭子應放在合金和不鏽鋼管中，管中裝有定量的25%Ringer氏溶液(如果設備上用化學消毒劑，Ringer氏溶液中還應加有失活劑)。
2.用棉拭子擦拭取樣
擦拭取樣時，盡可能選擇大於100cm2的取樣麵積。擦拭前將拭子靠著容器的邊擠壓，擠出多餘的液體。即平行反複地擦拭表麵並慢慢地轉動拭子，接著用問樣的方法進行第二次擦拭，但擦拭的力向與第一次的方向垂直，擦拭後，將拭子放入試管。
3.棉拭子的檢測
取樣必須在6h內完成，並盡快檢測完畢。如果使用藻酸鹽拭子可製備Calgon Ringer氏溶液作為稀釋液。若使用脫脂棉拭子或紗布拭子取樣，拭子在Ringer氏溶液中至少放置5min後才能檢測，且要在Ringer氏溶液中用力地旋轉拭子6次，使之混勻。再製備所需濃度的稀釋係列。在計數瓊脂平板上進行需氧嗜溫菌計數(或使用下文標準程序所規定的其他培養基〕30℃培養3d,同時檢測大腸菌群和其他有檢測意義的菌群。例如傳送加工肉餡餅的熱膠爐設備需檢測是否有嗜熱芽孢菌的存在。
大腸菌群計數二用於運輸、分裝或放置熱加工食品的設備，每100cm2表麵大腸菌群數應小於10。當100cm2表麵上沒有發現大腸菌群時則認為設備是衛生的。
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