溫州鴨舌是不少杭州人的愛好，日前，溫州洞頭縣工商局對北嶴農貿市場上銷售的散裝鹵製食品進行了抽樣檢測，其中對散裝鹵味鴨舌共抽檢了4批次，3個批次為亞硝酸鈉超標(GB2760-2007)，不合格率達75%。
亞硝酸鈉是一種食品添加劑，在肉製品中主要起防腐、發色和杜絕肉毒梭菌產生的作用。亞硝酸鈉有較強毒性，人食用0.3克就可能出現中毒症狀，如果一次性誤食3克，就可能造成死亡。亞硝酸鈉中毒的特征表現為紫紺，症狀體征有頭痛、頭暈、乏力、胸悶、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、指甲及全身皮膚紫紺等，嚴重時還會危及生命。此外，亞硝酸鈉還是致癌物質。
由於肉毒梭菌產生的肉毒素是劇毒物質，因此肉製品製作中允許適量使用亞硝酸鈉來抑製肉毒素的產生。但消費者很難憑感官判斷肉製品中亞硝酸鈉是否過量。
為維護消費者的合法權益，省消保委發布消費警示“謹慎購買散裝鹵味鴨舌”，提醒消費者在選購散裝鹵味鴨舌或其他散裝鹵製食品時，發現色澤異常鮮豔的應謹慎購買；同時建議消費者在購買鹵味鴨舌時首選預包裝鹵味鴨舌。
來源：中國食品科技網
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