中國疾病預防控製中心營養與食品安全所研究員、國際食品微生物標準委員會（ICMSF） 委員、中國食品科學技術學會副理事長劉秀梅對近日表示，金黃色葡萄球菌是一種普通的不能再普通的細菌，金葡菌廣泛存在於自然環境中，如空氣、土壤，是一種常見的微生物。50%以上健康人的皮膚、鼻腔、咽喉裏都有金黃色葡萄球菌存在。
同樣，在我們日常食品中，包括肉類、魚類、蛋類、奶製品中都有金葡菌，炒一個魚香肉絲、做一個番茄炒蛋都沒有辦法避免原料中沒有金葡菌。
如果金葡菌就在我們的身邊，為什麽從來沒聽說有人因為呼吸到金葡菌而中毒呢？那是因為金葡菌本身不致病， 隻有當它的濃度達到一定量時才會分泌致病毒素。以食物為例，隻有當金葡菌的數量達到10萬個/克的時候才能分泌毒素引發疾病。 如果數量低於10萬個，就不會對人體造成傷害。
根據國際食品微生物標準委員會（ICMSF），肉製品中的金黃色葡萄球菌在60℃加熱，6分鍾左右即可被殺滅；而牛奶中的金黃色葡萄球菌在75℃加熱，1.2秒即可被殺滅。根據新西蘭食品安全機構的資料，肉製品中的金黃色葡萄球菌在71℃加熱，15秒就可以殺滅。 根據美國食品藥品監督管理局（FDA）對非即食、需要消費者煮食的食品指南，隻要食品達到165華氏度（即73.89℃），即刻就可以殺滅食品中包括金黃色葡萄球菌在內的致病菌，可以安全食用。
（來源：新華網）
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