(1）根據GB4789.18—2010《食品安全國家標準食品微生物學檢驗乳與乳製品檢驗》第5章試料的處理,有如下要求:
l）乳及液態乳製品的處理
將試料搖勻,以無菌操作開啟包裝。
塑料或紙盒(袋)裝,用75%(體積分數)酒精棉球消毒盒蓋或袋口,用無菌剪刀切開;玻璃瓶裝,以無菌操作去掉瓶口的紙罩或瓶蓋﹐瓶口經火焰消毒。用滅菌吸管吸取25mL(液態乳中添加固體顆粒狀物的,應均質後取樣)試料,放入裝有225mL滅菌生理鹽水的錐形瓶內﹐振搖均勻。
2）半固態乳製品的處理
① 煉乳
清潔瓶或罐的表麵,再用點燃的酒精棉球消毒瓶或罐口周圍,然後用滅菌的開罐器打開瓶或罐,以無菌手續稱取25g 試料,放入預熱至45℃的裝有225mI滅菌生理鹽水(或其他增菌液)的錐形瓶中,振搖均勻。
② 稀奶油、奶油、無水奶油等
無菌操作打開包裝,稱取25g 試料,放人預熱至45℃的裝有225mL滅菌生理鹽水(或其他增菌液)的錐形瓶中,振搖均勻。從試料融化到接種完畢的時間不應超過30min。
3）固態乳製品的處理
① 幹酪及其製品
以無菌操作打開外包裝,對有塗層的樣品削去部分表麵封蠟,對無塗層的樣品直接經無菌程序用滅菌刀切開幹酪,用滅菌刀(勺)從表層和深層分別取出有代表性的適量樣品,磨碎混勻,稱取25g試料,放入預熱到45℃的裝有225Ml滅菌生理鹽水（或其他稀釋液）的錐形瓶中，搖晃均勻。充分混合使樣品均勻散開（1min~3min),分散過程時溫度不超過40℃，盡可能避免泡沫產生。
② 乳粉、乳清粉、乳糖和酪乳粉
取樣前將樣品充分混勻。罐裝乳粉的開罐取樣法同煉乳處理，袋裝奶粉應用75%（體積分數）酒精的棉球塗擦消毒袋口，以無菌手續開封取樣。稱取試料25g，加入預熱到45℃盛有225mL滅菌生理鹽水等稀釋液或增菌液的錐形瓶內（可使用玻璃珠助溶），振搖使之充分溶解和混勻。對於經酸化工藝生產的乳清粉﹐應使用Ph8.4±0.2的磷酸氫二鉀緩衝液稀釋。對於含較高澱粉的特殊配方乳粉,可使用α-澱粉酶降低溶液黏度，或將稀釋液加倍以降低溶液黏度。
③ 酪蛋白和酪蛋白酸鹽
以無菌操作,稱取25g試料,按照產品不同,分別加人225mL滅菌生理鹽水等稀釋液或增菌液。在對黏稠的樣品溶液進行梯度稀釋時,應在無菌條件下反複多次吹打吸管,盡量將黏附在吸管內壁的樣品轉移到溶液中。
④ 酸法工藝生產的酪蛋白
使用磷酸氫二鉀緩衝液並加人消泡劑,在pH 8.4±0.2的條件下溶解樣品。
⑤ 凝乳酶法工藝生產的酪蛋白
使用磷酸氫二鉀緩衝液並加入消泡劑,在pH 7.5±0.2的條件下溶解樣品,室溫靜置15min。必要時在滅菌的勻漿袋中均質2min,再靜置5min後檢測。
⑥ 酪蛋白酸鹽
使用磷酸氫二鉀緩衝液在pH7.5±0.2的條件下溶解樣品。
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