副溶血性弧菌食物中毒
1．病原菌
副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus)是一類致病性嗜鹽菌，
我國沿海地區副溶血性弧菌引起食物中毒較多，內陸地區則發生較
少。
2．生物學特性
(1)形態與染色特性：本茵為不形成芽抱，具有單端生鞭毛，能
活潑運動的革羊氏陰性菌，它呈多種形態，表現為杆狀、稍彎曲的
弧狀，有時呈棒狀、球狀或球杆狀等，一般茵體呈兩極濃染，中間
較談，甚至無色，大小約o．6—1．0um，有時可見絲狀茵體，其長度
可達15Pm。在不同培養基上生長的細茵，菌體形態差異很大，排列
一般不規則，多為散在，偶有成對排列。下麵分述在各種培養基上
生長的菌體形態：在s．s瓊脂上：主要呈長卵圓形、兩端濃染，中間
淡染或不著色，少數呈杆狀。在血液瓊脂上多為卯圓形、少數為球
杆菌，偶見長絲狀。在嗜鹽培養基上主要呈兩頭小、中間賂胖的球
杆菌。在羅氏雙糖培養基上24h培養物呈現茵體基本一致，而48h培
養物則形態不一，變化很大，呈球形、絲狀、杆狀、弧狀或逗點狀
等，而且大小及染色特性差異都很大。在血液瓊脂上厭氧培養經過
48h後菌體呈細短杆狀及球杆狀菌，茵體著色均勻，不呈兩極濃染。
(2)培養特性：本菌為需氧和兼性厭氧菌，但厭氧時生長非常
緩慢。對營養要求不高，在普通瓊脂或蛋白膠水中均可生長，生長
的溫度範圍8—44℃，最適生長溫度為37℃。
最適生長pH7．7—8．o。本菌在肉湯和蛋白陳水等液體培養基
中均勻混濁生長，形成菌膜。厭氧情況下，需經48h以上才見生長。
在固體培養基上，通常長成為圓形、隆起、稍混濁、表麵光滑、濕
潤的菌落。但多數菌株在繼續傳代後，可見有不正圓形的、粗糙型
菌落，茵落呈現灰白色、半透明或不透明。本掐在無鹽培養基中不
生長，含o．5％鹽時可生長，但培養基中含鹽的最適濃度為3．5％。
(3)生化特性：本菌能分解發酵葡萄糖、麥芽糖、甘露醉、草
糖、澱粉、甘油和阿拉伯糖產酸不產氣，不發酵乳糠、蔗糠、木糖、
衛矛醇等。不產生靛基質，不產生疏化氫，液化明膠，能還原硝酸
鹽為亞硝酸鹽，細胞色素氧化酶、過氧化氫酶和卵磷脂酶均為陽性，
尿素酶陰性。甲基紅(MR)試驗陽性，v—P試驗陰性，賴氨酸試驗
陽性，精氨酸試驗陰性。
(4)抵抗力：本茵的抵抗力不強，經75℃5min，90℃1min即
可殺死。該菌對酸更加敏感，在食醋中經5min死亡，1％醋酸1min
可致死。在淡水中生存不超過2d，但在海水中能存活47d以上。本
菌對四環素、氯黴素、金霜宗比較敏感。
(5)抗原結構：副溶血性弧茵具有耐熱的O抗原、不耐熱的K
抗原和H抗原三種，經過凝集試驗將O抗原分為12個“o”群和58
個“K”型(有的報道為59個K抗原)，多數苗具有相同的H抗原，
並且H抗原的穩定性和特異性均不理想，因此未用其進行分類。
3．中毒機理及症狀
副溶血性弧菌食物中毒的機理目前尚不完全清楚。實驗表明：在
特定培養條件下，該菌產生溶血毒京，呈現溶血現象，即“神奈川
現象”(Kana8awa phenomen。n)，還可產生揚毒宗。目前認為，導
致中毒的主要原因是由於吞食了大量活茵所致，感染劑量為10的5次方一
10的7次方。
人體攝食染菌食物後，通常有兒小時至十幾小時的潛伏期，然
後出現上腹部疼痛、惡心、嘔吐、發熱、腹瀉等症狀。少數病人可
出現意識不清、痙攣、臉色蒼白、血壓下降及體克等症狀。該中毒
症的病程較短．一般發病24h內大部分症狀都可消失，但上腹部壓
痛可延續至1周，一般愈後良好，中毒的死亡率很低。
4．病菌來源反防治措施
副溶血性弧菌主要存在於各種海產品中，經廚具、容器等介質
的傳播，可使肉、蛋及其他食品染卜此菌。人和動物被該鹵感染後
也可成為病菌的傳播音，其糞便和生活汙水是重要的傳染源。
為了防止該菌食物中毒的發少，要注意以下幾點：
(1)對海產品應特別注意加強食品衛生檢查。
(2)最好不吃涼拌菜，如吃，必須充分洗淨，在沸水中燙浸後
先加醋拌漬，放置10一30mm後，再加其他調料拌食。
(3)嚴格執行生、熟食分開製度，對剩餘飯菜要回鍋加熱處理
後再進食。
急救措施：主要臥床休息，多喝鹽開水，抗生素藥物可選用氯
黴素、金黴素，腹痛使用額茄片，腹瀉使用碳酸鑰。
上一篇：蠟狀芽孢杆菌食物中毒
下一篇：金黃色葡萄球菌食物中毒
