隨著監管力度不斷加大，我國食品安全狀況近年來大有好轉，但許多老百姓仍不放心。對此，華中科技大學同濟醫學院營養與食品衛生學係教授、博士生導師孫秀發調查後認為，不少情況是由於觀念誤區導致的，有三個問題較為突出：
首先，認同“食品添加劑一定有害”的人很多，但事實卻並非如此。食品添加劑是現代食品工業的基礎，凡食品加工基本離不開添加劑，有些食品為增強口感需要添加劑的幫助，如炸油條，加了添加劑才又酥又脆，酸奶裏的增稠劑也是一種添加劑等等。按照標準規定的範圍和限量使用添加劑是安全的。添加劑之所以成為過街老鼠，則是因為近年來被一些食品加工者違法或違規使用。如做米粉時使用“吊白塊”，這種東西可以漂白、增加嚼勁、防腐等，但由於會產生有毒物質———甲醛，我國法規對此明令禁止使用。
其次，認為“不合格食品就是有毒有害的”，但這不是絕對的。一些標簽、計量不合格的食品不會涉及安全問題，除特殊人群食品（如嬰幼兒配方奶粉）外，普通食品個別營養指標不合格的產品，不一定有安全危害。如前一陣某成人奶粉被檢測出蛋白質不合格，屬不合格產品，不可以上市。但從安全的角度考慮，這種奶粉作為輔助食品少量食用，並無多大害處。然而一些食用過這種奶粉的老百姓因為理解有誤，產生不必要的危機感甚至恐慌。一些人把質量問題等同於安全問題，認為不合格的食品就一定是有毒有害的。
第三，以為“吃含致癌物的食品就致癌”，這一認識很普遍，有些人甚至還背上沉重的思想包袱。其實許多日常食品裏都有致癌物或可產生致癌物的前體物質，但其量值一般在安全範圍，不會導致人體健康方麵的危害。相反這些食品是我們每天都不可缺少的。致癌物致癌要有兩個前提：一是量要大到一定程度；二是針對抵抗力不好的人體。
（來源：金羊網-羊城晚報）
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