隨著人們對健康養生的關注，衣食住行等各個生活細節都在發生著細微的變化。就拿飲品來說，注重健康的人逐漸減少了碳酸飲料的飲用，對咖啡、茶等飲品做到適度飲用，多飲用白開水。近幾年，崇尚健康生活的現代人，除了白開水還對現榨果汁情有獨鍾，西瓜汁、木瓜汁、橙汁、雪梨汁、獼猴桃汁……真材實料，清涼可口，天氣熱的時候來上一杯，真是人生一大享受。這麽誘人的現榨果汁，除了養眼、解饞之外，對健康到底好不好呢？現榨果汁要怎麽喝才最有營養呢？這裏麵的學問可是不少呢。
近日，《餐飲行業餐飲服務單位現榨飲料管理辦法》公開征求意見。新規擬規定，采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調配而成的飲料，不得稱為現榨飲料，超過兩小時將不得銷售。看來，現榨果汁要真材實料，無添加，更重要的是一個“鮮”字。
鮮果汁≠現榨果汁
鮮果汁與現榨果汁有很大區別。天津市環湖醫院營養科營養醫師李卓雲介紹，鮮果汁多用果汁伴侶、優果粉、人造果籽等果汁產品調配而成，而“現榨果汁”是用新鮮水果現榨而成。
現榨果汁從色澤上很容易能看出來，它具有近似新鮮水果的色澤，顏色自然，不會很鮮豔。由於水果很容易被氧化，所以果汁存放久了，顏色就會變得醇厚、有質感，透明度和豔麗度均會有所降低。如果果汁顏色非常豔麗，說明其中添加了過多色素。要是遇到放置很久也不會改變顏色的果汁，你一定要慎重選用，那有可能是添加了護色劑和防腐劑。
現在商家最喜歡用果味粉來改變果汁的色澤。果味粉是含有色素、人工香精和多種食品添加劑的混合物，不含任何天然果汁，幾分鍾就能勾兌出一大紮鮮果汁，不僅顏色鮮豔，香味濃鬱，連果肉和水也不會有明顯的分層，且果肉分布均勻，使消費者誤認為鮮果汁是使用大量的水果榨製而成。
另外，還要看看果汁是否存在沉澱。現榨果汁稠度較高，其中的水果果肉和纖維素在杯中放置5分鍾後就會出現分層，顏色也將慢慢變暗。如果加了優果粉等添加劑，這些果汁飲料不管放置時間多久，其果肉成分也不會沉澱，果肉和水分也不會明顯分層，果肉分布均勻。
果汁添加劑喝多很傷身
李卓雲提醒，如果為了稀釋果酸濃度而加入超過國家標準的添加劑，人飲用後，就會對身體造成一定危害。
動植物或微生物發酵而成的增稠劑，適當少食相對比較安全，而通過澱粉水解產生的糊精、改性澱粉製成的增稠劑含糖量高，會導致飲用者血糖升高。過量飲入用化學方法從煤焦油中提取合成的“合成色素”，不僅沒有營養價值，而且有國外實驗數據顯示，過量地攝入人工合成色素，可導致小白鼠體重減輕，分泌雄性激素減少，更令人吃驚的是：它普遍具有致癌性，甚至引起遺傳因子的損傷和變異。
喝現榨果汁4點提醒
自製現榨果汁兩小時內喝完
有些人總是不太信任餐飲店裏的“現榨果汁”，轉而開始在家中自製，就圖喝個放心。但在家自製現榨果汁時，榨汁機和容器使用前後要清洗幹淨或高溫殺菌，並且最好現榨現喝。因為新鮮果汁含有豐富的維生素，如擱置兩個小時後，一些營養素容易被空氣氧化，或因光線和溫度等使維生素遭到破壞，降低其營養價值。有的果汁還會上下分層，影響口感。
大多數水果都含有較多的糖分和酸，放置時間過長，果汁就成了細菌繁殖的場所，會產生大量的微生物，易滋生細菌（如沙門氏菌等）導致變質，極易誘發飲用者胃腸道感染，甚至食物中毒。因此現榨果汁應盡快飲用，最好於榨後20分鍾內飲用完畢。
不建議在果汁裏添加蜂蜜和糖
因現榨的果汁口感甜度稍差，有些人就會想添加蜂蜜來增加甜度，但這不利於糖尿病患者食用。果汁中過多加糖，不能被吸收利用後會從腎髒排出，長期過量飲用會加重腎髒負擔，可能導致腎髒病變。
果汁不宜加熱溫度過高或過長
有些朋友習慣將果汁加熱後飲用。但水果在榨汁的過程中已破壞了一部分維生素，加熱過度則會加劇對維生素的破壞程度，使其營養價值降低。因此，加熱時溫度不宜過高，時間不宜過長。
切忌用果汁服藥
柚子汁、橙汁和蘋果汁等含有大量的維生素C，呈酸性，會抑製部分抗過敏藥、心髒病藥、癌症藥和抗感染藥的功效。同時，果汁還會放大另一些藥物的藥效，使體內藥物水平突然升高，因而造成危害。（滕媛媛）
（來源：人民網天津視窗）
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