醫學指導/上海市疾病預防控製中心主任醫師劉弘
夏天人們頻繁使用冰箱，但冰箱的使用有講究：有一種叫“嗜冷菌”的細菌很適宜在冰箱環境生長，給人們健康帶來困擾。怎樣才能消除冰箱裏的嗜冷菌呢？請聽專家的“支招”。
什麽是嗜冷菌
嗜冷菌是一類菌的總稱。一般在0℃～20℃之間最適宜生長，由於這個溫度段與其他菌最適宜的溫度段相比要低很多，所以得名嗜冷菌。也就是說，在冰箱中，當其他的細菌被凍死或是生長繁殖減慢時，嗜冷菌卻如魚得水，在其適宜的生長溫度中，快速生長、大量繁殖。
嗜冷菌的危害
一般地說，食用了被嗜冷菌汙染的食物，會導致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。但嗜冷菌的危害遠不止如此。李斯特菌可引起新生兒、嬰兒化膿性腦膜炎、成人敗血症、孕婦流產等。它來勢凶猛，而且對常用的抗生素都不敏感，故而感染後病死率高。人們食用了存放在低溫中被耶氏菌汙染的食品，可出現腹瀉，胃腸炎及闌尾炎樣症狀，還可發生腦膿腫、肝膿腫、敗血症等。
預防方法
●把握好冰箱使用溫度，冷藏室的溫度一般應保持在4℃～10℃。
●盡量食用新鮮的食品。若食物有剩餘，應在冷卻至室溫後及時存放於冰箱，避免細菌在室溫下快速繁殖。
●用保鮮盒或保鮮膜將生、熟食物分別裝好，分開存放，避免交叉汙染。
●盡量不要將冰箱中的食物存放太長時間。確需較長時間在冰箱保存的食物，一般應將其放在冷凍室。
●食用從冰箱中拿出的食物之前，需將之徹底加熱，特別是剩飯剩菜，最好能再回鍋煮一下。一般加熱15分鍾以上，可以保證去除可能汙染的嗜冷菌，減少腹瀉的發生。
●經常清理冰箱，保持冰箱內環境的幹淨整潔，可以抑製細菌生長，減少其繁殖，這也是減少嗜冷菌危害的有效方法之一。
常見的致病性嗜冷菌
●李斯特菌 在牛、羊、豬、馬等家畜和雞、鴨等家禽中廣泛存在。
●類丹毒杆菌 廣泛存在於土壤、水和蔬菜中，在家畜、野生動物、鳥類中普遍存在。
●熒光假單孢菌 在自然界分布廣泛，是奶類、蛋類在低溫條件下保存導致腐敗變質的主要細菌之一。
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