“如果每人每天多吃進1茶匙（15克）油，一個月後體重就會增加700-800克，一年就會增加體重近10公斤，吃得太油膩已經成為各種慢性病高發的罪魁禍首！”日前在北京召開的“油膩與健康”專家研討會上，營養學家、解放軍309醫院營養科主任張曄的發言，得到了與會專家的一致讚同。
提及“油膩”,大部分人的第一概念就是“飯菜太油了，吃完不好消化，腸胃不舒服”.而事實上，“油膩食物”這四個字有其科學的定義：凡在烹調中使用過量食品油調理的均可歸於油膩食物，因為這些食品藏有大量油脂。因為其中油脂太大，所以可稱為：油炸食品（油條）、油煎食品、紅油調拌食品。本身含有大量葷油的禽肉類食物，如肥肉，雞皮，多脂肪動物腸等，大量使用這些食材二次加工的食物，如燉的湯也屬於油膩食物。
數據顯示：目前，我國城市居民每人每日油脂平均消費量已近50克，是世界衛生組織推薦量（25克）的2倍，北京等個別大城市，居民每人每日油脂平均消費量已接近90克，是世界衛生組織推薦量的3.5倍。
研究表明，油膩食物吃得太多，除了導致消化不良以外，還容易引起糖尿病、冠心病和腦梗塞等疾病。而有些癌症，如結腸癌、乳腺癌、前列腺癌等，和“油大”有著直接或間接的聯係。
“要緩解油膩，首先應該建立合理的飲食習慣，盡量多攝入不同種類的食物，同時注重保持膳食平衡，葷素搭配，避免膳食過於油膩、單調，盡量多吃應季、新鮮蔬菜水果或是酸梅湯等飲品，酸梅湯主要由烏梅、山楂、陳皮為原料，既具有排解人體內油膩的功效、也可以避免堆積的糖分轉化為脂肪。日常烹調時以涼拌、清炒、煮、燉、蒸等為宜，在烹調動物性食品時，應盡量避免油炸、油煎，可以選擇蒸、烤等方式，隻有這樣，才能拒絕油膩。”張曄指出。
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