"我買的黑米淘過之後水立馬變成了黑色，不知道是不是假的，能不能吃？"11日上午，太白小區居民陳阿姨說，她昨天在市場上買了20塊錢的黑米，泡了幾分鍾後水竟變成黑色。記者采訪了解到，市場上賣的黑米在水裏浸泡後大多掉色，屬於正常現象。
"黑米的米芯是白色的，就是外表脫色，用清水泡四五分鍾後，清水變成了黑色。陳阿姨說以前她也買過黑米，也掉色，但情況沒這麽嚴重。後來到市場上問賣米的老板可否退換，老板說假一賠十，絕對是真米，黑米掉色屬於正常，不同意退換。
記者隨後來到劉莊農貿市場，有七八家賣五穀雜糧的攤位，其中一位老板薛女士正在給顧客稱黑米。"黑米銷售挺好，一袋100斤的黑米，四五天就賣完了。"薛女士說，黑米煮熟後味道比大米香甜，一些市民比較喜歡。跟黑芝麻一樣，淘的時候會掉色，但米心是白色的，真的黑米有種香味。薛女士拿出經營許可證以及生產黑米的廠家等相關信息證明所售黑米是真的。記者把黑米放在碗裏，倒滿清水，一分鍾後，碗裏水的顏色變成了暗紅色，半個小時後，暗紅色變成褐色，有點發黑，掉色挺嚴重。
掉色的黑米到底是真是假，能不能放心吃？"天然黑米浸泡一段時間後，的確會把水變成紫褐色的。黑米的黑色穀皮中含有花青素，花青素溶於水後，就會使水變色，花青素的抗氧化能力很強，有降血脂、抗動脈粥樣硬化、減肥及調節血糖的作用。"濟寧市中區農業局質量監測站專家說，淘洗時為了減少色素在水中溶解，可用冷水輕輕淘洗，真正的黑米多次淘過之後水的顏色就會變淺。正常的黑米表皮層帶有光澤，劣質的黑米沒有光澤；正常的黑米，用手摳下的是片狀的東西，劣質黑米摳下的是粉狀的；還可以看泡米水， 正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的，經稀釋以後還是黑色，就極有可能是假黑米。
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