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在食品檢驗中，很多食品都需要進行沙門氏菌檢驗，國家食品檢驗標準規定，人們常用的肉類、乳製品類、蛋及蛋製品類等等，都需要進行沙門氏菌的檢驗。本次就先來講解一下沙門氏菌的檢驗中的樣品處理操作。
1、解凍
所有待處理樣品，若為冷凍狀態，解凍過程應滿足：45℃ 以下不超過 15min ，或 2℃~5℃ 不超過 18h
2、稱量
所取樣品應盡量均勻，固體樣品取25g，液體樣品取25mL。
3、混勻
固體樣品：將稱量好的樣品置於225mLBPW的均質袋中，用拍擊式均質器拍打1min~2min 。
液體樣品：不需要均質，需振蕩器振蕩混勻。
樣品勻液的pH值應在6.6～7.0之間，必要時可用1 mol/L無菌NaOH或HCl進行調節。
4、預增菌
將均質好的樣品進行預增菌培養（36℃±1℃ 培養 8h~18h）。，預增菌的目的：盡量修複樣品中的一些受損菌體，最大程度地保證目標菌的檢出。
5、選擇性增菌
使用TTB和SC試管進行選擇性增菌。移取 1mL ,轉種於 10mLTTB 內,於 42℃±1℃ 培養 18h~24h 。同時，另取 1mL ，轉種於 10mLSC 內，於 36℃±1℃ 培養 18h~24h 。